富山県は、「寿司」を切り口に食文化や伝統工芸、地域の魅力を国内外に発信するプロジェクト「寿司といえば、富山」を展開している。その一環として、11月を「寿司といえば、富山月間」とし、県内各地で寿司の魅力を五感で楽しむ各種企画を開催する。伝統的なます寿しの食べ比べや創作メニューの提供、職人の技に触れる体験ツアー、駅弁が集まるイベントなどが予定されている。

多彩なます寿しの味わいや創作メニューを楽しむ食企画

富山市役所1階の富山市役所レストランでは、富山ます寿し協同組合に加盟する12ブランドの中から、1回の開催につき厳選された3ブランドを8分の1カットずつ味わえる定食が提供される。提供日は2026年12月4日（金）と2027年3月5日（金）で、日付は変更になる場合がある。参加ブランドは以下の通り。

• 青山総本舗
• 今井商店
• 元祖せきの屋
• 吉田屋鱒寿し本舗
• 元祖関野屋
• 源
• 高田屋
• 千歳
• 川上鱒寿し店
• なかの屋
• 味の笹義
• 高芳

また、2026年11月22日（日）9:30～15:00には立山あるぺん村にて、富山県立中央農業高校と寿し工房「大辻」が連携した限定ます寿しの実演販売が行われる。同校が研究する循環型農業とアイガモロボによる無農薬水稲栽培で育てた「どじょう米」を使用し、「幻のますの寿し」（3,200円、税込）と「幻のますの棒寿しハーフ」（700円、税込）が販売される。

さらに、寿司店以外のジャンルの飲食店が創作メニューを提供する「とやまクラフト寿司」では、握り寿司を模した和菓子や、鱒・紅ズワイガニの米粉のミルクレープといったフレンチメニューなどが加わる。2025年11月に19店舗で始動した取り組みに新たに約10店舗が参加予定で、年内までに25店舗以上へ拡充される。

職人の指導による寿司握りや伝統工芸と連携した体験ツアー

体験型の企画として、北陸初の寿司職人養成校「北陸すしアカデミー」を会場に、熟練した現役寿司職人から握り方を教わる「スシ・エクスペリエンス」が開催されている。体験料は食事代や富山市ガラス美術館入館料、市内電車・バス1日ふりーきっぷ代などを含み、大人10,000円、子ども7,500円（いずれも税込）となっている。

また、10月24日（土）からは県内の寿司店3店舗（GEJO、寿し処 佐々木、美喜鮨）と伝統工芸職人が連携したツアー「SUSHI × KOGEI tour」が開始されている。参加寿司店と職人の技が合わさった「SUSHI PLATE」で味わう「食体験プラン」と、伝統工芸品の制作体験を組み合わせた「食体験＋伝統工芸 制作体験プラン」が用意されており、ツアー終了後には非売品の「SUSHI PLATE」を持ち帰ることができる。

2026年11月28日（土）10:00～15:00には、JR富山駅構内の南北自由通路で「すし駅弁サミット」が開催される。「すしのゴールデンルート」関連自治体（富山県、石川県、福井県、広島県、下関市、北九州市）と連携し、JR西日本沿線各地の「すし駅弁」が集結するほか、「とやまクラフト寿司」も出展する予定となっており、売り切れ次第終了する。

あわせて、富山県庁や富山県美術館を会場に開催される幸せ人口1000万実現カンファレンス「しあわせる。富山2026」内において、トークセッション「富山の食の国際化事業展開、その可能性を探る」が令和8年11月14日（土）14:30-15:45に富山県庁で実施される。有識者を招いて国外への食の展開の可能性が語られる予定で、参加費は無料でオンライン参加も可能となっている。

本記事は富山県の発表をもとに作成。