浅草ビューホテルが運営する27階レストラン「THE ASAKUSA DINING」は、2026年11月1日（日）から12月31日（木）までの期間限定で、「THE ASAKUSA DINING 味紀行」の第五章「新潟の実り」をスタートします。

同企画では、新潟の水や大地に育まれた食材を、中国料理「Chinese 唐紅花」とフランス料理「French 蒔絵」の各調理長がそれぞれの技法と感性でコース仕立てにして提供します。なお、クリスマス期間（12/19・20・24・25）および年末年始期間（12/31～1/3）は提供対象外となります。

新潟の恵みを味わう多彩な食材

今回のフェアでは、米や野菜、海の幸、畜産物など、新潟ならではの食材が取り入れられます。

一株一株丁寧に育てられた新潟県魚沼産コシヒカリをはじめ、上面栽培で栄養を集中させた新潟県産椎茸、やわらかな肉質とまろやかな甘みが特徴のつなんポークなどが使用されます。また、長岡中央水産から直送される鮮度の高い真鯛や鰤、きめ細かな肉質と上品な旨みを持つ黒毛和種にいがた和牛のほか、八海醸造の日本酒・八海山も料理に合わせて活用されます。

調理長の髙橋 一隆氏が手掛ける「French 蒔絵」では、新潟の食材や郷土料理をアレンジしたコースが用意されます。

提供されるコースは「Menu Étoile」（￥10,000、税・サービス料込）、「Menu Celeste」（￥15,000、税・サービス料込）、「Menu ROYALE」（￥20,000、税・サービス料込）の3種類です。「Menu Étoile」では、「新潟県長岡中央水産直送 鰤のポワレと大根のミジョテ 柚子風味 赤ワインソース “鰤大根”」などが登場します。「Menu Celeste」では新潟の「タレカツ」をフレンチの手法で再構築した「黒毛和種にいがた和牛サーロインのポワレと魚沼雑穀米　タレカツの再構築」が並び、「Menu ROYALE」では郷土料理「のっぺ」をイメージした前菜にオマール海老やキャビアを合わせた一皿が組み込まれます。

デザートには「ティラミスに新潟県産ル レクチエを添えて」が各コースで提供されます。新潟県産ル レクチエは例年11月下旬ごろに出荷解禁となるため、解禁日以降はフレッシュ ル レクチエが使用される予定で、出荷解禁前はその時季の洋梨が用いられます。

中国料理の伝統技法と融合する新潟の食文化

調理長の新長 弘紀氏が手掛ける「Chinese 唐紅花」では、中国料理の技法と新潟の食材を融合させたメニューが展開されます。

コースは「梨華 （りか）」（￥10,000、税・サービス料込）、「蘭華 （らんか）」（￥13,000、税・サービス料込）、「茉莉華 （まつりか）」（￥23,000、税・サービス料込）が揃えられます。料理には、柿の種をアクセントにしたよだれ鶏や伝統調味料「煎り酒」をジュレ仕立てで添えた鮮魚のお刺身、新潟県産越の鶏を使った壺蒸しスープなどが提供されます。さらに、長岡中央水産直送真鯛に栃尾揚げを添えた麒麟蒸しや、新潟の郷土料理である「鮭の焼漬け」をイメージした前菜を取り入れたパレットなど、新潟の食文化に趣向を凝らした構成となっています。

料理に合わせたペアリングと今後の予定

各料理の味わいを引き立てるドリンクとして、赤ワイン「胎内ワイン アッサンブラージュ ルージュ レゼルヴ プリヴェ」（120ml ￥2,500／4合ボトル ￥13,800）や、日本酒「純米大吟醸 八海山 雪室貯蔵三年」（120ml ￥2,500／4合ボトル ￥13,800）が用意されます。ノンアルコールドリンクには、ヤマヨ果樹園の果汁100％ジュース（巨峰ジュース、洋梨ジュース（ル レクチエジュース）各グラス ￥1,850）が揃います。

「THE ASAKUSA DINING 味紀行」の今後の展開として、2027年1月〜4月には第六章「北海道の大地」の開催が予定されています。

店舗および予約情報

営業時間はランチが11:30～15:00（ラストオーダー14:00）、ディナーが17:00～21:00（ラストオーダー20:00）となっています。予約はオンライン（https://www.tablecheck.com/ja/viewhotels-asakusa-thedining/reserve/message）または電話（03-3842-2124、受付時間10：00〜17：00）にて受け付けています。ホテルの運営はヒューリックホテルマネジメント株式会社（所在地：東京都中央区日本橋小舟町13-8、代表取締役社長：大町 祐輔）が行っています。

本記事は浅草ビューホテルの発表をもとに作成しています。