UDS株式会社（所在地：東京都新宿区、代表取締役社長：中原典人）は、企画・設計/施工・運営を手がける和食店「合 Shinjuku」（ごう しんじゅく）を2026年11月2日（月）、新宿5丁目に開業します。

同店はONSEN RYOKAN 由縁 新宿の1階に位置し、食材が合わさることで生まれる味わいや一合のお米・お酒の味わいを、利用客一人ひとりに合わせて提供することを目指しています。アドバイザーには中村悌二氏が共同代表を務める株式会社カゲンを迎えています。

自然素材を取り入れたオープンキッチンの空間

店内には調理場と客席がつながるオープンキッチンスタイルを採用し、約10mの欅のL字カウンターを配置しています。調理の様子を間近に感じながら食事ができる空間設計となっています。

内装には、古材を使用した柱や梁、藁を練り込んだ左官壁といった自然素材を取り入れています。カウンター背面には釉薬の艶めきとムラ感のあるタイルを使用し、日中は窓から差し込む自然光、夜は火の揺らぎが反射する陰影をつくりだします。

炭場や鉄板、すし台を備えた調理場と提供メニュー

調理場には炭場、鉄板、すし台を備え、旬の食材の味わいを引き出す調理法で料理を提供します。和食以外のジャンルの要素も取り入れたメニュー構成となっています。

ディナーメニューの一例として、アラカルトでは「柿と春菊と生ハムの白和え 1,000円」「豆腐と茄子と餅の揚げ出し 1,200円」「大山鶏手羽のスパイシー唐揚げ(2本) 800円」「仕立て刺身三点盛り 2,000円」「銀だら西京焼き 2,400円」「海老と九条ねぎとマコモダケの魚醤炒め 1,800円」「黒毛和牛 イチボ100g 4,200円」などを用意しています（金額は消費税込、時期によりメニューは変更）。

コース料理としては「合の定番コース」（9,900円）を提供します。内容は、まぐろサンド・季節のスープ、季節の豆皿五点盛り合わせ、仕立て刺身 二種、合鴨つくねの炭火焼、鮨 三貫、黒毛和牛の鉄板焼 旬野菜添え、キーマカレー or レモン素麺、甘味 三種盛り合わせです。

ドリンクメニューには、ビール（950円～）、瀬戸内レモンサワー（800円）、日本酒グラス（1000円～）、グラスワイン（1,100円）などが並びます。

朝食および期間限定のランチ営業

朝の時間帯は、ONSEN RYOKAN 由縁 新宿の宿泊者向け朝食として、にぎりたてのおむすびを中心とした和定食を提供します。

昼の時間帯については、2026年11月20日（金）から金曜・土曜・日曜限定ランチとして、炭火焼きとおひつご飯の御膳コース（4,000円～）の提供を開始する予定です。

合 Shinjukuの店舗概要

• 店名：合 Shinjuku（ごう しんじゅく/ GOU Shinjuku）
• 所在地：〒160-0022 東京都新宿区新宿5丁目3-18　ONSEN RYOKAN 由縁 新宿1F
• アクセス：都営新宿線・東京メトロ副都心線・東京メトロ丸ノ内線「新宿三丁目駅」出口C7より徒歩8分、東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑駅」3番出口より徒歩７分
• 開業日：2026年11月2日（月）
• 営業時間：朝食 7:00-10:00（L.O.9:30）※ONSEN RYOKAN 由縁 新宿 宿泊者限定、昼食 11:30-14:30（L.O.14:00）※2026年11月20日～金・土・日曜限定、夕食 18:00-23:00（L.O.22:00）
• 定休日：不定休
• 席数：49席（カウンター13席、テーブル30席、半個室6名席×1室）
• 電話番号：03-5361-8354
• 公式サイト：https://gou.restaurant/
• Instagram：https://www.instagram.com/gou_shinjuku/
• アドバイザー：株式会社カゲン
• ロゴデザイン・グラフィック・サイン：artless Inc.
• 企画・設計/施工・運営：UDS株式会社

本記事はUDS株式会社の発表をもとに作成しています。