一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（代表理事：下田屋 毅、以下SRAジャパン）は、2026年11月24日（火）に東京ポートシティ竹芝 ポートホールにて「サステナブル・レストランサミット2026」を初開催します。本サミットでは、食のサステナビリティに取り組むシェフや生産者、企業などが集い、世界各地の知見と日本の現場で培われた経験を共有します。また、会場では「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2026 特別賞」と「FOOD MADE GOOD 未来のレシピコンテスト2026」の表彰式も同時開催される予定です。

気候変動や食料課題に向き合う現場の知見を共有

気候変動や生物多様性の損失、食料システムの持続可能性、働く人々を取り巻く課題など、飲食業を巡る環境は大きく変化しています。一方で、食材を選び生産者とつながるレストランの現場には、地球規模の課題を解決するためのヒントと可能性があるとされています。

SRAジャパンはこれまで、全国のレストランやシェフ、生産者、企業、自治体など多様なパートナーとともに食を起点とした取り組みを進めてきました。今回のサミットは、全国の実践者が初めて一堂に集まり、互いの経験や知恵を共有して次の行動へつなげる場として企画されました。

世界の事例と地域での実践を結ぶセッション

プログラムは、英国のサステナブル・レストラン協会（The SRA）が世界で展開する「FOOD MADE GOODスタンダード」をベースに構成されます。2026年3月23日発表のインサイトレポート『Hospitality Rising: Global Challenges, Local Solutions』をもとに、海外レストランの事例紹介や日本各地で実践するシェフ、企業などの登壇が予定されています。成功事例だけでなく試行錯誤や課題も共有し、各地域や店舗で実行できる取り組みを考えるほか、参加者同士のネットワーキングの時間も設けられます。

予定されているセッションテーマは以下の通りです。

• 基調講演　「HOSPITALITY RISING」 　地球規模の課題、地域での解決策
• ネイチャーポジティブと食 — 畑・牧場・海から考える、これからのレストラン
• 食品ロス削減の次のステージ
• ホテル・MICEから変えるサステナブルガストロノミー
• 公正な食のサプライチェーン — 人権・フェアトレード・責任ある調達
• アジアから考える、サステナブルレストランの未来

会場では、飲食業界における持続可能な取り組みを表彰する2つの式典が行われます。

第6回となる「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2026 特別賞」では、以下の3部門で表彰が実施されます。

• BESTリサイクル賞：全国牛乳容器環境協議会（容環協）との共催で、飲食の事業用紙パックのリサイクル率向上を目指す「紙パック50プロジェクト」の参加店舗から選出
• BESTフェアトレード賞：特定非営利活動法人 フェアトレード・ラベル・ジャパンとの連携により、5月実施の「フェアトレードミリオンアクションキャンペーン」でフェアトレード商品を使ったメニューを提供した店舗から選出
• BESTアニマルウェルフェア賞：一般社団法人アニマルウェルフェア・コーポレート・パートナーズ（AWCP）との共催で、7月実施の「アニマルウェルフェアアクションキャンペーン」で平飼い卵を使ったメニューを提供した飲食店から選出

あわせて、30歳以下の料理人や調理師・製菓衛生師養成施設の学生を対象とした「FOOD MADE GOOD 未来のレシピコンテスト2026」の表彰式も行われます。「フェア＆ローカル」をテーマに、11月23日（月・祝）にファイナリストの実食審査を行い、翌24日に受賞者が発表されます。

• 日時：2026年11月24日（火）11:00～19:30
• 会場：東京ポートシティ竹芝 ポートホール（東京都港区海岸一丁目7番1号）
• アクセス：JR・東京モノレール 浜松町駅 徒歩4分／ゆりかもめ 竹芝駅西口 徒歩2分／都営地下鉄 大門駅B1・B2出口 徒歩5分
• 主催：一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会
• 対象：飲食店関係者、生産者、企業、教育機関、自治体、NPO・NGOなど、食とサステナビリティに関わる方、関心のある方
• 参加費：11,000円（全プログラム参加およびお昼と夜のドリンク・軽食を含む）
• 参加申込：https://foodmadegood-2026.peatix.com/
• 詳細URL：https://foodmadegood.jp/sustainable-restaurant-sumit2026/

本記事は一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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