株式会社みねごはんと株式会社337WORKSは、2026年11月26日(木)に千葉県市川市のKeiyoGAS Community Terrace「てらす」で『くじらについて知るランチ交流会』を開催します。千葉県の食の担い手に向けた交流会シリーズ「食のプロに学ぶ交流会」の第4回目として実施され、くじら食品の製造卸売販売を手掛けるハクダイ食品有限会社の大川航平氏が協力します。参加者は房総の鯨食文化や現代の捕鯨、くじらの栄養的価値を学びながら、様々な種類の鯨（鯨種）を使った料理5品を試食できます。

房総の伝統食継承と開催の背景

日本の鯨食文化は、生産者の高齢化や担い手不足により継承が年々難しくなっています。千葉県の房総半島では江戸時代から400年以上にわたって鯨を食べる文化が受け継がれ、鯨肉を薄く切って天日干しにした房総特産の干物「くじらのたれ」は保存食として地域に根づいてきました。

現在も資源管理のもとで捕鯨が続けられているものの、鯨食品に関わる事業者は減少を続けており、文化そのものが途絶える瀬戸際にあります。また、鯨は栄養面で優れた食材である一方、消費者や飲食店オーナーがくじら料理に出会う機会は限られています。本イベントは、食材のストーリーを「知って・食べて・考える」場をつくり、食の担い手を次世代へつなぐきっかけづくりを目指して企画されました。

数字で見る鯨食文化の現在地

日本の鯨食は、ピーク時から現在にかけて大きく縮小しています。水産庁統計や各種資料によると、1962年のピーク時に年間約23万3千トンだった消費量は、現在では年間約2,000〜3,000トンと約1/100に激減しました。一人あたりの年間消費量も約33g（刺身にして約3切れ程度）にとどまり、鶏肉 約14.4kgと比較して約1/440と極端に少ない水準です。

鯨料理を提供する店舗数も偏りがあり、全国で最も多い山口県（200店超）を除くと、扱う飲食店は限定的となっています。日本は2019年にIWC（国際捕鯨委員会）を脱退して排他的経済水域内での商業捕鯨を再開しており、千葉県南房総市和田町では江戸時代から続く沿岸捕鯨が現在も続けられています。

鯨肉の栄養的価値とタンパク源としての特徴

日本食品標準成分表（八訂）によると、鯨肉（ミンククジラ赤肉）100gあたりの栄養成分は、エネルギー100 kcal、たんぱく質 24.0 g、脂質 0.4 g、鉄 2.5 mgとなっています。

牛もも赤肉と比較すると、たんぱく質はほぼ同等以上で脂質は約1/26、鉄分は同等です。鶏むね肉との比較では、鉄分が約8倍含まれます。たんぱく質と鉄分を摂取でき、脂質が控えめである点から健康志向に適した栄養構成とされています。また、日本の排他的経済水域内で獲れる貴重な国産タンパク源であり、食料自給率の観点からも見直されるべき食材に位置づけられています。

当日のプログラムと試食メニュー

当日は13:00から開始し、大川航平氏による房総半島の捕鯨と食文化についての講演や、管理栄養士である株式会社みねごはん代表の永吉峰子氏によるくじらの栄養とレシピの解説が行われます。その後、ランチタイムや懇談、販売の時間が設けられ、15:00に終了する予定です。

試食として提供される全5品のメニューは以下の通りです。

• 「くじらのたれ」焼き（※「くじらのたれ」は液体の調味料ではなく、鯨肉を干した房総特産の保存食）
• くじらの竜田揚げ
• くじらの2色ユッケ
• 「くじらのたれ」の炊き込みご飯
• くじらベーコン入りジャーマンポテト

主催する株式会社みねごはんの永吉峰子代表は、食の担い手と協力して日本に伝わる良いものを残し知ってもらう機会にしたいと述べています。また、共同主催の株式会社337WORKSの保坂唯代表やつくり手である大川航平氏も、イベントを通じてくじら料理の魅力やこだわりを伝え、食文化を未来へつなぐ一助にしたいとの意向を示しています。

本記事は株式会社みねごはん、株式会社337WORKSの発表をもとに作成しています。