株式会社ホテル金沢は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、香箱蟹を使用したアラカルトメニュー「香箱蟹の姿盛り（蟹面）」および「香箱蟹のスパゲッティ」を2026年11月7日(土)より期間限定で提供します。北陸のズワイガニ漁解禁に合わせた企画で、提供期間は2026年12月27日(日)までを予定しています。熟練の料理人が手作業で殻を剥くことで、手間をかけずに旬の味覚を楽しめるメニューとして展開されます。

手間なく味わえる旬の香箱蟹

北陸の冬を代表するズワイガニの雌である「香箱蟹」は、11月6日の解禁から年内いっぱいの約2ヶ月間しか水揚げされない希少な食材です。地物の蟹を手軽に味わいたいという要望がある一方で、殻を剥く手間や価格の面から敬遠される傾向もあります。

ホテル金沢では、料理人が手作業で丁寧に捌くことで、殻剥きの手間なく食べられる一皿を用意しました。観光客や地元の人々に向けて提供し、北陸の食文化の発信や、金沢における冬の観光・食の活性化に貢献することを目指すとしています。

提供されるアラカルトメニューは2種類です。

「香箱蟹のスパゲッティ」は、香箱蟹1杯を使用した特製パスタです。蟹本来の甘みや旨みを引き立てるためシンプルな仕立てとし、自家製トマトソースにニンニク、アンチョビ、ケッパーでアクセントを加えています。仕上げにレモンを絞り、パルミジャーノチーズと絡めて味わう構成となっています。

「香箱蟹の姿盛り（蟹面）」は、職人が身出しを行い甲羅に盛り付けた伝統的な一品です。濃厚なコクを持つ「内子（未熟成卵）」や、プチプチとした食感の「外子（成熟卵）」、蟹身、蟹味噌を一度に味わえます。三杯酢でサッパリと食べる仕立てで、石川の地酒や白ワインにも適しているとしています。

提供概要

• 提供期間：2026年11月7日(土)～2026年12月27日(日)
• 提供時間：11:30～22:00（ラストオーダー21:30）※ランチ・ディナーともに提供
• 提供場所：ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI」
• 価格：香箱蟹のスパゲッティ3,600円（税込）／香箱蟹の姿盛り（蟹面）3,500円（税込）
• 予約・問い合わせ：076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

店舗概要

• 店舗名：DINING TSUZUMI
• 所在地：石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
• 営業時間：6:30～22:00
• 席数：95席／個室有(16名まで可)
• HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
• Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi

※仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合があります。

株式会社ホテル金沢は、2008年5月1日に開業した宿泊施設で、総支配人は小嶋 一夫（こじま かずお）氏が務めています。

• 社名：株式会社ホテル金沢
• 開業：2008年5月1日
• 所在地：〒920-0849 石川県金沢市堀川新町1番1号
• 事業内容：宿泊／宴会・会議／レストラン／ウェディング事業
• HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp
• Instagram：https://www.instagram.com/hotel_kanazawa/
• Facebook：https://www.facebook.com/hotelkanazawa2000

本記事は株式会社ホテル金沢の発表をもとに作成しています。