味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（長野県伊那市、代表取締役社長：花岡周一郎）は、社会福祉法人横浜社会福祉協会が運営する横浜市不老町地域ケアプラザ（神奈川県横浜市、所長：菊池克明）と共同で、2026年10月22日（木）に「こうじのチカラでおいしく減塩講座」を開催した。 加齢に伴う心身の衰えを予防するフレイル予防の啓蒙に取り組む同施設と、減塩商品を扱うハナマルキが、生活習慣病予防における減塩の大切さやこうじの働きを伝える体験型プログラムとして実施した。 当日は65歳以上の地域住民20名が参加し、同社管理栄養士による座学や減塩メニューの試食などを通じて理解を深めた。

開催の背景と体験型プログラムの趣旨

塩分の過剰摂取は高血圧の原因となり、継続的な高血圧はさまざまな生活習慣病のリスクを高めるとされている。健康維持のために減塩が推奨される一方、減塩料理に対して「味がうすい」「物足りない」と感じる生活者も少なくない。

ハナマルキでは、「減塩液体塩こうじ」や「減塩追いこうじみそ」を使用することで食事に旨みが加わり、素材本来の旨みが引き出されるとしている。また、「液体塩こうじ」には酵素の働きで肉や魚をやわらかくする効果もあり、高齢者の食事を機能面からもサポートできるという。同社は生活者がおいしい減塩を直接体験できる場を設けようと、管理栄養士による座学と試食を組み合わせたプログラムを企画し、横浜市不老町地域ケアプラザとの共同開催に至った。

座学と試食で学ぶ当日のプログラム

当日は同社の管理栄養士が講師を務め、塩分の基礎知識や減塩調理のコツ、こうじの働きを解説した。座学内の「日本人の1日分の塩分目標値」に関するクイズでは、醤油の実量を用いた説明が行われた。

試食パートでは、学んだ知識を生かしたメニューとして「いんげんのごま和え」と「舞茸の減塩豚汁」が提供された。参加者からは「減塩でも味がしっかりしている」「うま味を感じる」といった感想が寄せられた。

また、家庭での実践を支援するため、管理栄養士が監修したレシピブック「ハナマル減塩こんだて」が配布された。この冊子には、減塩みそや減塩塩こうじを活用し、1食あたりの食塩相当量を約2.3gに抑えた献立5種（全15品）が掲載されている。なお、1食あたりの食塩相当量の目安は厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」食塩摂取目標値の男女平均より算出されている。

今後の展開と講座で活用された商品

参加者へのアンケートでは、「減塩について深く考えるきっかけになった」「減塩調理のコツが参考になった」「液体塩こうじを今度使ってみたい」などの意見が寄せられた。ハナマルキは今後も自治体や団体、企業との協働を進め、減塩料理教室の実施や「ハナマル減塩こんだて」レシピブックの無償提供を行っていくとしている。

講座で活用された商品の特徴は以下の通り。

• 減塩液体塩こうじ・減塩塩こうじ：粒状の塩こうじを独自製法で搾った液体タイプで、素材のうま味を引き出す酵素の働きを持つ。計量しやすく他の調味料とも合わせやすい。「減塩液体塩こうじ」は「液体塩こうじ」から塩分を50%カット、粒タイプの「減塩塩こうじ」は「塩こうじ」から塩分を30%カットしている。（ https://www.hanamaruki.co.jp/shiokouji.html ）
• 減塩追いこうじみそ：熟成させたみそにこうじを追加配合して再熟成させる「追いこうじ製法」を採用。こうじを同社標準比の2倍配合しており、20%減塩でも深いうまみやまろやかな甘み、芳醇な香りが感じられる。（ https://www.hanamaruki.co.jp/oikoujimiso.html ）

本記事はハナマルキ株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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