京都市南区に本社を置き岩井一路氏が代表取締役社長を務める株式会社バイカルは、京都産業大学経済学部の大西ゼミとの産学連携「バイカル・新商品提案プロジェクト」から生まれた限定コラボスイーツの第２弾「京まろパイ」を販売します。同商品はバイカル京都ポルタ店にて、2026年11月1日（日）～11月30日（月）の期間限定で取り扱われます。また、11月1日～3日に開催される同大学の学園祭「神山祭」において、学生による特別販売も同時に実施されます。

若者の視点を生かした食べ歩きスイーツの企画

京まろパイは、学生自身が感じる若者のスイーツ消費行動の変化に着目して企画されました。現代のスイーツが食べるものから撮って・歩いて・共有する体験へと変化しているという気づきから、学生が食べ歩きができる、京都らしい食材を使ったお土産スイーツというコンセプトを立案しました。

1955年に京都・下鴨で創業したバイカルのパイ商品と、京都の伝統食材である西京味噌を組み合わせたアイデアをもとに、パティシエがスイーツとして仕立てています。

素材の組み合わせと食感にこだわった商品の特徴

同商品には、京都の伝統食材である西京味噌をブレンドした特製キャラメルソースと、京都・水尾の柚子を使ったペーストがサンドされています。甘さの中にほんのりとした塩味と柚子の香りが広がる味わいとなっています。

また、ナッツをふんだんに使って食感の変化を楽しんでほしいという学生の提案から、香ばしいフロランタンの着想を取り入れています。クッキー生地ではなくバイカル自慢のパイ生地を採用し、コク深い白味噌キャラメルソースと4種類のナッツを組み合わせています。さらに、観光をしながら片手でも手軽に食べられるよう、持ち歩きやすい細長い形状を採用しています。

産学連携プロジェクトの背景とこれまでの歩み

今回の取り組みは、京都産業大学経済学部の学生が地域経済・地域貢献の実践活動として取り組んでいる産学連携の一環です。創業70年を迎えたバイカルが抱える若者に好まれる新しい洋菓子の提案という課題に対し、学生が複数のグループに分かれてリサーチを行い、商品開発と提案を実施しました。

2025年11月に開催された提案発表会では、全22品のアイデアの中から厳選された2品の商品化が決定しました。第1弾として企画された星占いケーキ「ステラリウム」は、2026年7月に販売されています。

商品詳細および販売店舗の概要

商品の詳細と取り扱い店舗の情報は以下の通りです。

• 商品名：京まろパイ
• 商品価格：600円（税込）
• お日保ち：当日中
• 特定原材料等29品目：小麦・卵・乳成分・くるみ・カシューナッツ・大豆・アーモンド
• 販売期間：2026年11月1日（日）～11月30日（月）
• 販売店舗：バイカル京都ポルタ店
• 店舗所在地：京都府京都市下京区烏丸通塩小路下る東塩小路町９０２　京都ポルタ西エリア内
• 電話番号：075-353-0306
• 営業時間：11:00~20:30（定休日は施設の休業日に準ずる）

本記事は株式会社バイカルの発表をもとに作成されています。