割烹居酒屋「出汁と鮨 橘 天神」が、2026年11月1日（日）に福岡・博多天神エリアに九州初出店となる新店舗をグランドオープンする。同店は高級鮨店「赤坂鮨箕輪」が手がけ、食べログ百名店「めしや 白虎 横浜」の姉妹店として本格的な割烹料理を提供する。職人が握る鮨や出汁の旨味を生かした和食に加え、厳選した61種類の日本酒を取りそろえる。

出汁の香りと磯の風味で味わう蛤しゃぶしゃぶ

名物として提供される「出汁だけで味わう 蛤しゃぶしゃぶ」は、鰹・昆布・椎茸の旨味を引き出した黄金色の「極上出汁」を使用する。主役となる大粒の国産はまぐりは千葉県産を中心に厳選して直送され、調味料に依存せず出汁の香りと磯の風味だけで味わうスタイルとなっている。

職人の技術を踏襲した本格鮨と61種類の日本酒

寿司は、赤坂の系列職人寿司「鮨箕輪」大将が培った歴40年の目利きと技術を踏襲しつつ、居酒屋価格に落とし込んだ握りや手巻き寿司を提供する。“出汁に始まり、鮨に終わる”を掲げ、創作出汁料理も豊富に用意する。また、料理に合わせて全国から厳選した61種類の日本酒を取りそろえる。

22歳未満は入店不可の大人が集う空間

落ち着いた雰囲気を保つため、店舗では22歳未満の入店をお断りしている。温かみのある和モダンな内装と間接照明を施し、ゆったりとしたテーブル席や職人の技を望むカウンター席を設置する。東京や横浜からの進出にとどまらず、地元の食材や文化を取り入れながら、博多天神の人々が集う地域密着型の「憩いの場（サードプレイス）」として根付くことを目指すとしている。

店舗情報

• 店舗名：出汁と鮨 橘 天神
• オープン日：2026年11月1日（日）
• 所在地：福岡県福岡市中央区大名2-1-57 CSビル 7F
• アクセス：西鉄「福岡（天神）駅」より徒歩約6分、地下鉄空港線「天神駅」（2番出口）より徒歩約5分、地下鉄空港線「赤坂駅」（5番出口）より徒歩約5分
• 電話番号：050-5799-1852
• 営業時間：月・火・水・木・金・祝日18:00 – 23:00、土・日・祝前日15:00 – 23:00（※11月のみ水曜定休日とさせていただきます。）
• 採用問い合わせ先：https://estyle-recruit.jp/

本記事は出汁と鮨 橘 天神の発表をもとに作成

Dellows News編集部

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