株式会社西東社は、6名のトップシェフによるデザートのレシピや設計思想を収録した技法書デザート・テクニックを2026年12月4日（金）に発売する。完全予約制の人気店や予約困難店などを牽引するシェフたちの技術と思想を横断的に学べる構成となっている。皿盛りデザートの世界を深く解説するほか、デザートに合わせるペアリングドリンクも紹介する。

本書は、第一線で活躍する6名のトップシェフが手がける、個性豊かなデザートのレシピを収録した技法書である。デザートそのものを主役とする皿盛りデザートの世界を深く理解できる構成となっており、デザートに合わせるペアリングドリンクも取り上げる。

写真と図解で味の流れや温度変化を解説

一皿ができるまでの各パーツの役割や組み立て方については、写真と図解を用いて解説する。レシピだけでは伝わりにくい構成の設計意図に踏み込み、味の流れや温度変化を図式化することで、プロの思考を直感的に学べる仕立てとなっている。

異なるアプローチを比較しながら学べる構成

本書では、6名のシェフが大切にする味、素材、温度、食感、盛り付け、パーツ構成への考え方を紹介する。異なるアプローチを一冊で比較しながら、デザートを専門に追求するシェフならではの技術と設計思想を理解できる。プロのパティシエや料理人をはじめ、専門学校生、これからデザートの技術を学びたい人、セミプロまで実践的に活用できる内容となっている。

本書の概要

デザート・テクニックの概要は以下の通り。

• タイトル：デザート・テクニック
• 著：池田真代・江藤英樹・髙橋壮幹・森郁磨・森田一頼・吉村正峰
• 発行元：株式会社西東社
• 発売日：2026年12月4日（金）
• 価格：定価3,080円（2,800円 + 税）
• 判型・ページ数：B5/192ページ
• ISBN：9784791635597
• 販売ページ：

Amazon： https://www.amazon.co.jp/dp/4791635590 楽天ブックス： https://books.rakuten.co.jp/rb/18854862

発行元の株式会社西東社は、代表取締役を若松和紀が務め、東京都文京区湯島2-3-13に所在する。

本記事は株式会社西東社の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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