京都の熟成精肉店「京中」、2026年10月より熟成肉の会員制定期便を開始へ

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有限会社 中勢以が運営する京都・伏見の熟成精肉店「京中」は、2026年10月より会員制サブスクリプションサービス「熟成肉の定期便」を開始します。パーソナルオーダーに対応するため、今期の募集は全3プラン、総計25枠の完全限定会員制として提供されます。

同店として初となる本サービスは、量産を行わず、独自の長期熟成を施した肉を毎月定額で家庭などに届ける取り組みです。

定期便開始の背景と提供枠数

京中では、温度や湿度の管理だけでなく、過去の経験とデータをもとに肉の保水力や脂の質を見極めた独自の熟成を行っています。これまでレストランのシェフや料理研究家などのプロフェッショナル向け、店頭、単発のオンラインショップを中心に展開してきましたが、仕上がった状態の肉を定期的かつ最高のタイミングで迎えたいという要望を受けてサブスクリプションの開始を決定しました。

パーソナルな都合や好みに合わせて届けるため、今期は月額10万円（5枠）、5万円（10枠）、1万円（10枠）の計25枠でのスタートとなります。

提供される3つのプラン

定期便は、利用者の用途やシーンに応じた3つのプランで構成されています。

• 京中・熟成肉の定期便・完全パーソナルオーダー「Best – TEN」★★★（冷蔵）

価格：月額 110,000円（税込・送料込） / 限定5枠 形式：冷蔵便（未冷凍）＋パーソナルミートコンシェルジュ 店主が霜降りの度合い、赤身の深み、カットの厚さなどの好みや用途を個別にコンサルティングし、複数回に分けての納品にも対応する最上級プランです。 URL: https://store.kyonaka.jp/c/teikibin/gd425

• 京中・熟成肉の定期便「Better – FIVE」★★（冷蔵）

価格：月額 55,000円（税込・送料込） / 限定10枠 形式：冷蔵便（未冷凍） その月に最も熟成が極まった部位を厳選して届けるプランで、最大2回に分けての納品に対応します。 URL: https://store.kyonaka.jp/c/teikibin/gd424

• 京中・熟成肉の冷凍定期便「Good」★（冷凍）

価格：月額 11,000円（税込＋別途送料） / 限定10枠 形式：冷凍便 月に1回届く冷凍肉を好みのタイミングで解凍して味わう入門プランです。 URL: https://store.kyonaka.jp/c/teikibin/gd423

京中独自の熟成方法

京中の熟成は単に肉を寝かせるドライエイジングとは異なり、自然対流式冷却熟成庫にて枝肉のまま管理する「京中式熟成」を採用しています。牛の肉のポテンシャルを最大限に引き出すことで、部位ごとの味や牛本来の香りを高める職人技が特徴です。

有限会社 中勢以について

有限会社 中勢以は、長期熟成肉の専門家である加藤謙一氏が代表を務める企業です。

• 会社名：有限会社 中勢以
• 所在地：京都府京都市伏⾒区⽯⽥桜⽊21-33
• 代表者：加藤謙⼀
• 設⽴：1996年9⽉
• 事業内容：熟成⾁の⼩売、卸、飲⾷事業
• URL：https://www.kyotonakasei.jp

本記事は有限会社 中勢以の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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