ゼロカラのZEROフリーザーM100、世界初とされる凍結装置性能認証で★5認定

株式会社ゼロカラは、超高速凍結機「ZEROフリーザーM100(型式:ZERO-03-M100)」において、一般社団法人食品冷凍技術推進機構(FFTech)が実施する「凍結装置性能認証制度」の認証(認証番号:FFT-2026-004)を取得した。本制度は2026年3月に運用を開始した世界初※の業務用凍結装置の性能認証制度で、同機は2026年9月1日付で発行された最初の認証機種の一つとなった。あわせて「凍結パワー認定」において最高評価の★5に認定されている（※2026年9月時点、FFTechによる公開情報調査に基づく）。

客観的な比較基準を目指す認証制度の背景

従来の業務用凍結装置は、凍結能力の数値がメーカー各社独自の条件で測定されていたため、導入検討時に装置間を正確に比較することが難しい状況にあった。FFTechによる認証制度は、統一の試験用疑似食品(テストパッケージ)と手順を用いて凍結試験を実施し、東京海洋大学渡辺学教授を委員長とする第三者委員会が監督を行う仕組みとなっている。ゼロカラは制度を立ち上げたコンソーシアム参画企業8社の一社として、凍結技術を科学的に正しく評価する仕組みづくりに携わってきた。

なお、本制度の評価結果は「凍結の速さ」を測ったものであり、装置の総合的な良し悪しを示すものではないとしている。

積載量45kgの実測でMIG Time 9.1分を記録

試験は、メーカーが定める1回あたりの凍結量である標準積載量(M100は45kg)を入れた状態で行われ、実際の製造現場に近い条件で測定された。

食品の中心温度が10℃から−15℃に下がるまでの時間を示す「FR Time」に対し、食品の中心で水分が氷に変わる区間を通過する時間である「MIG Time」は、速く通過するほど氷結晶が小さくなり、食感や風味、ドリップの少なさなどの品質保持につながるとされている。「凍結パワー認定」における★5の基準は「MIG Time 20分以内」と設定されているが、M100の実測値は9.1分を記録し、基準の半分以下の時間となった。

今後の展開と実機テスト環境

今回の認証取得により第三者による実測データが示された一方、食材や包装形態によって最適な凍結条件は異なる。ゼロカラでは引き続き、実際の食品を用いた凍結テストを通じて用途に合わせた導入提案を行っていくとしている。併設キッチンでの持ち込みや郵送による凍結テストおよび試食、助成金申請のサポートやリース会社の紹介、大量生産に対応する大型機の取り扱いなども実施している。