京都市上京区に拠点を置く和久傳は、今年2月に5日間限定で販売し完売したチョコレート菓子「果柯(かか)」を、2026年11月1日(日)より再び販売します。

同商品は、かつて和久傳で販売されていた木の実の寄せ菓子「果椒(かしょう)」に、ダークチョコレートをまとわせた一品です。公式オンラインショップでは、2026年10月7日(水)より注文受付が開始されています。

創業の地である京丹後と山椒の関わり

和久傳の創業の地である京丹後では、古くから春の木の芽や初夏の花や実など、山椒が季節の食材として親しまれてきました。同社でも花山椒を使った京都牛の鍋やちりめん山椒など、その香りを生かした料理が仕立てられてきた歴史があります。

現在も京丹後・和久傳ノ森の工房施設内に山椒園を設け、山椒の栽培が行われています。土地に根づく素材を育て、旬を見極めて料理に生かしてきた背景から、山椒は長年大切にされてきた食材のひとつとなっています。この日本料理の考え方を生かし、木の実やドライフルーツに実山椒をしのばせた寄せ菓子「果椒」が作られ、今回の「果柯」へとつながりました。

垣本晃宏氏とともに仕立てた日本料理とショコラの融合

「果柯」の開発には、京都御苑南に店を構える「アッサンブラージュカキモト」主宰の垣本晃宏氏が携わりました。垣本氏はショコラティエおよび料理人として活動し、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」や「ワールドチョコレートマスターズ」といった世界的な製菓大会に日本代表として出場した経歴を持ちます。

素材の持ち味を重視する和久傳と垣本氏の感性が重なり合い、木の実やドライフルーツにチョコレートの甘みやほろ苦さが加わり、京丹後の天然塩で味わいを引き締めつつ、実山椒の香りの余韻が残る構成に仕上げられました。商品名は、「果椒」の「果」と、カカオを表す「柯柯阿」の「柯」に由来しています。

商品の概要

商品の詳細および販売条件は以下の通りです。

• 商品名：果柯(かか)
• 内容量：3個入
• 価格：3,780円(税込)
• 賞味期限：1ヶ月
• 保存方法：冷暗所で保存
• 販売開始日：2026年11月1日(日)
• 公式オンラインショップ注文受付：2026年10月7日(水)より
• 公式オンラインショップ：https://shop.wakuden.kyoto/
• 商品ページ：https://shop.wakuden.kyoto/shop/g/g0000110213/

本記事は株式会社紫野和久傳の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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