広島で創業70年を超える茶舗が展開する抹茶スイーツ専門店〈茶の環〉が、10月21日(水)から27日(火)までの期間、大丸神戸店に初登場する。

同店では「抹茶風味」ではなく「抹茶」そのもののおいしさを追求し、茶鑑定の名匠が独自にブレンドした宇治抹茶「金天閣」を使用したこだわりのスイーツを提供する。

名匠のブレンド茶と熟練パティシエによるレシピ開発

〈茶の環〉がスイーツに使用するのは、日本一に3度輝いた実績を持つ茶鑑定名匠・森田治秀氏 (茶審査技術九段) が味・色・香りのバランスにこだわって独自ブレンドしたオリジナル宇治抹茶「金天閣」である。

抹茶本来の味わいを引き出すレシピは、関西の菓子業界で長年活躍する山川良廣氏と、菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド」で辻口博啓氏らとともに団体3位に入賞した実績を持つ広島のパティシエ・花口庄太郎氏が監修を務めている。茶の名匠と熟練パティシエの技術と経験を生かした商品開発が行われている。

広島ゆかりのバターケーキと人気のガトーショコラ

店頭では、戦後から現在まで広島で親しまれてきたおやつをベースにした「しっとり仕立ての抹茶満月 (抹茶バターケーキ)」(税込2,160円)を販売する。シンプルな配合ながらしっとりとした仕上がりで、抹茶の味わいが口いっぱいに広がる商品となっている。

また、ホワイトチョコレートと抹茶を組み合わせた「純濃抹茶ガトーショコラ新月」(税込3,240円)も展開される。チョコレートの使い手との異名をもつ花口庄太郎氏がレシピを監修しており、鮮やかな緑色の断面が特徴で、冷やして薄く切ることで濃密な味わいが引き立つ仕上がりとなっている。

抹茶の風味を凝縮した焼き菓子のラインアップ

手軽に味わえる焼き菓子として、食感にこだわった2品も用意される。

「お濃い抹茶さくろーる」(10本入：税込1,620円)は、軽い食感の抹茶クレープロールクッキーの内側に抹茶チョコレートを薄くコーティングした商品である。また、「お濃い抹茶ラングドシャ」(10枚入：税込1,944円)は、苦みが少なく旨味や甘みが強い上質な抹茶の特性を生かし、濃くてもマイルドな味わいに仕上げられている。

本記事は大丸神戸店の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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