イオン東北株式会社と、未利用野菜のアップサイクルブランド「ｕｐｖｅｇｅ (アップベジ) 」を運営する株式会社グリーンエースは、東北６県の未利用野菜を活用したベーカリー商品を共同開発しました。本商品は、２０２６年１０月１６日(金)より青森県、岩手県、秋田県、山形県、宮城県の「イオン」「イオンスタイル」「イオンスーパーセンター」「マックスバリュ」合計３０店舗にて数量限定で順次発売されます。サイズ規格外や加工時の端材といった各地の未利用野菜を独自の粉末化技術で加工し、ケークサレやフィナンシェの計６品目として展開します。

山形県での試験販売を経て東北６県全体へ連携を拡大

イオン東北とグリーンエースは、２０２６年２月に「やまがた フード・プロジェクト」の一環として、山形県産アスパラガスの未利用部分を活用した商品３品目を企画・開発し、山形県内の「マックスバリュ」４店舗にて試験販売を行いました。

アスパラガスの出荷時に長さを揃えるために切り落とされる「足元」や、形が不揃いなものは、山形県の最上地域だけでも年間約３０トン発生しています。この未利用部位をグリーンエース独自の粉末化技術により色や香り、栄養成分を保持したまま「アスパラガス粉末」へ加工し、イオン東北のインストアベーカリーでケークサレやピッツァ、マフィンとして展開したところ好評を得たため、第２弾となる今回の取り組みにつながりました。

第２弾では対象エリアを東北６県全体へと拡大し、「味は良いがサイズ規格外で出荷できない」「加工時に端材として廃棄されてしまう」といった各地の未利用野菜を付加価値の高い商品へとアップサイクルして、地域課題の解決と新たな価値創造を目指すとしています。

東北各県の未利用野菜を活用した商品一覧

今回発売される商品は以下の６品目で、販売価格はいずれも本体１８０円（税込１９４.４０円）です。店舗により取り扱い品目数が異なるほか、税込価格は小数点以下が切り捨てとなり、単品で購入した際の価格となります。

• じゃがいものもちもち青のりケークサレ：青森県産の未利用じゃがいもの粉末を練り込んだもちもちの生地に青のりを加えた一品。
• とうもろこしのまろやかクリーミーフィナンシェ：岩手県産の未利用とうもろこしの粉末を練り込んだ生地にコンデンスミルクを加えた一品。
• かぼちゃのほっこり黒胡麻フィナンシェ：秋田県産の未利用かぼちゃの粉末を練り込んだ甘みが広がる生地に、黒胡麻の香ばしさをプラスした一品。
• ほうれん草のしっとり小豆フィナンシェ：宮城県産の未利用ほうれん草の粉末を練り込んだ生地に、しっとり甘い小豆を加えた一品。
• アスパラのごろっとチーズケークサレ：山形県産の未利用アスパラガスの粉末を練り込んだ生地に角切りチーズを加えた一品。
• 完熟トマトのさわやかハーブケークサレ：福島県産の未利用トマトの粉末を練り込んだ生地に、２種のハーブを加えた一品。

販売概要と対象店舗

発売日は２０２６年１０月１６日（金）より順次展開され、東北５県の合計３０店舗で販売されます。取り扱いのない店舗もあります。対象となる店舗は以下の通りです。

• 青森県（８店舗）：イオン藤崎店、イオンスタイル八戸沼館、イオンスタイル八戸城下、イオンスーパーセンター十和田店、マックスバリュ浜田店、マックスバリュ野辺地店、マックスバリュ樋の口店、マックスバリュ安原店
• 岩手県（５店舗）：イオン一関店、イオンスタイル矢巾、イオンスーパーセンター盛岡渋民店、イオンスーパーセンター釜石店、マックスバリュ北上店
• 秋田県（７店舗）：イオン秋田中央店、イオンスタイル山王、イオンスタイル能代東、イオンスタイル広面、イオンスタイル茨島、イオンスタイル本荘、マックスバリュ港北店
• 山形県（７店舗）：イオン東根店、マックスバリュ鶴岡南店、マックスバリュ新庄店、マックスバリュ米沢駅前店、マックスバリュ山形駅西口店、マックスバリュ青田店、マックスバリュ寒河江中央店
• 宮城県（３店舗）：イオン富谷店、イオンスタイル新利府、イオンスタイル仙台上杉

共同開発企業の概要

株式会社グリーンエース

• 本社所在地：山形県酒田市蔵小路3番地
• 代表者：代表取締役 中村 慎之祐
• 設立：2018年9月20日
• 事業内容：未利用農産物のアップサイクル事業
• URL：https://greenase.jp/

本記事はイオン東北株式会社および株式会社グリーンエースの発表をもとに作成しています。