2025年の油そば・まぜそば店開業数は前年比75％増　大阪が東京上回る傾向も

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株式会社Reviewの調査によると、2025年における全国の「油そば・まぜそば」を店名に含む店舗の開業数は前年比75％増と大きく伸び、ラーメンジャンル全体の伸び率を上回りました。

ラーメン全体の開業数では東京都が大阪府を大きく上回る一方、店名に「油そば」「まぜそば」「混ぜそば」を含む店舗では、2023年から2025年の3年間で大阪府が東京都を上回る逆転現象もみられています。

2025年の開業数は前年比75％増で過去3年最多

油そば・まぜそばを店名に掲げる店舗の新規開業は、2023年に32件、2024年に28件と一度減少したものの、2025年には前年から21件増の49件となり、過去3年間で最も多い結果となりました。

ラーメンジャンル全体の2025年の開業数は前年比8.6％増にとどまっており、油そば・まぜそばを掲げる店舗の75.0％増という伸び率は全体を大きく上回っています。

なお、2026年1〜8月に確認された開業数は暫定値で14件となっており、今後のデータ更新により変動する場合があるとしています。

3年間の出店数比較では大阪が東京を上回る

2023年から2025年までの3年間におけるラーメンジャンル全体の開業数は、東京都が919件、大阪府が431件で、東京が大阪の2倍以上となっています。

しかし、店名に油そば・まぜそばを含む店舗では、東京都が9件であるのに対し、大阪府が21件となり、大阪が東京を大きく上回る結果となりました。

Reviewでは、同じラーメンジャンルでも地域により出店傾向に違いがある要因として、食文化や消費者の好み、事業者の出店戦略などを挙げています。また、「油そば」「まぜそば」と店名に入れるストレートな表現が、大阪で好まれている可能性も考えられるとしています。

消費者と店舗運営の両面にある特徴

油そば・まぜそばが注目される背景として、消費者側には酢やラー油、トッピングなどを組み合わせて好みの味に調整できる「味変」などの自由度の高さが挙げられます。スープがないため、麺や具材、タレの組み合わせによって店舗の個性を打ち出しやすい点も特徴です。

事業者側にとっても、一般的なラーメン店と異なりスープを長時間炊く必要がないため、仕込みの負担や、飲み残しスープがないことによる廃棄物処理・排水管理の負担を抑えられる可能性があります。同社は、こうした消費者・事業者の双方のメリットが出店増加を後押ししている可能性を指摘しています。

調査概要と会社概要

本調査は、全国の行政からの開業情報をもとに、Reviewが独自にクレンジング・集計したデータから算出されています。

• 調査対象データ：2023年〜2026年8月
• 対象地域：全国
• 対象業態：ラーメン、店舗名に「油そば」「まぜそば」「混ぜそば」を含む店舗
• 調査件数：ラーメン…6,770件、油そば・まぜそば…123件
• 分析実施日：2026年10月8日に分析・集計を実施完了

株式会社Review概要

• 商号：株式会社Review（リビュー）
• 代表者：代表取締役CEO　藤本　茂夫
• 所在地：〒541-0048　大阪市中央区瓦町4-4-7おおきに御堂筋瓦町ビル8F
• 設立：2016年3月
• 資本金：112,620,000円（準備金　100,620,000円）
• 事業内容：データプラットフォーム「YOROZU DATA」の運営・企画・開発、IT×人によるオリジナルクレンジング技術の提供
• HP：https://re-view.jp/

本記事は株式会社Reviewの発表をもとに作成されています。