東京エディション虎ノ門のレストランがモダン和牛ステーキハウスとして再オープンへ
東京エディション虎ノ門のシグネチャーレストラン「The Jade Room + Garden Terrace（ジェイド ルーム + ガーデン テラス）」は、2026年10月14日（水）にモダン和牛ステーキハウスとして再オープンします。プレミアム和牛を中心に日本各地から厳選した食材を用い、日本料理から着想を得ながら西洋料理の技法を組み合わせた料理を展開します。再オープンからの一週間はコースメニューのみを提供し、アラカルトを含むフルメニューの提供は2026年10月21日（水）より開始する予定です。
火の調理技法と和牛のストーリーを伝えるプレゼンテーション
料理の中心となるのは、産地や生産者にまでこだわって選び抜いた日本の和牛です。和牛そのものの品質に加え、産地や生産者が持つ背景、肉質や脂質を見極め、素材の個性を生かした料理に仕上げられます。「From the Land, Through the Fire.」という考え方のもと、炭火、薪、藁、燻製などの火を用いた調理技法を取り入れ、素材本来の旨味や香り、質感を最大限に引き出す方針です。
トレーサビリティを重視したテーブルサイドプレゼンテーションも導入されます。和牛が育った土地や生産者のストーリーを伝え、実際に部位を見ながら選ぶ体験を提供するほか、野菜、ハーブ、魚介、米など日本各地の旬の食材も取り入れられます。
200種以上のワインとホテル初導入のCOLDRAW
料理に合わせるドリンクプログラムは、ヘッドソムリエの矢田部匡且が監修します。旧世界、アメリカ、日本を中心に世界各地から200種類以上のワインを取り揃え、若いヴィンテージから20年以上熟成したワインまで幅広く用意されます。コース料理に合わせた「ディスカバリーワインペアリング」では、プレミアムな日本酒も提案されます。
さらに、独自の冷温減圧抽出技術を用いた「COLDRAW」のドリンクを、ホテルとして初めて導入します。熱を加えず低温・減圧環境で抽出することで、茶葉や果実、ハーブなどの自然素材が持つ繊細な香りや味わいを引き出した飲料体験を提供します。
主なメニューと価格帯
ステーキメニューでは、複数の牛種や部位から選んだ肉を、炭火、直火、燻製、藁焼きの4つの調理法で提供します。コースやアラカルト、ワインペアリングのメニューが用意されています。
主な厳選和牛ステーキ（部位や重量によって価格が異なります）：
- 近江牛（宝牧場 ｜滋賀県）：サーロイン / ランプ / イチボ（7,200円～/100g）
- 齋藤牛（サイトーファーム ｜宮崎県）：サーロイン（11,000円～/100g）
- なかにし和牛（西ノ原牧場 ｜宮崎県）：サーロイン / テンダーロイン（11,000円～/100g）
- 前沢牛・小形牧場牛（小形牧場｜岩手県）：サーロイン/ シンタマ / トモサンカク（6,500円～/100g）
コースおよびペアリング（消費税・サービス料15%込み）：
- 3品ランチコース：5,600円
- 4品ランチコース：7,800円
- 5品ディナーコース：15,000円
- 7品ディナーコース：18,000円
- 5品コースワインペアリング：+8,500円
- 7品コースワインペアリング：+14,000円
- リザーブワインペアリング：+28,000円
アラカルト一例（消費税・サービス料15%込み）：
- 和牛タコス：3,600円
- 小形牧場牛のタルタル：6,800円
- かぼちゃのフォンダン：2,400円
店舗概要
- 店舗名：The Jade Room + Garden Terrace（ジェイド ルーム + ガーデン テラス）
- 住所：〒105-0001 東京都港区虎ノ門4-1-1 東京エディション虎ノ門 31階
- 予約：03-5422-1630 / MAIL jaderoom@editionhotels.com / The Jade Room ＋ Garden Terrace オフィシャルサイト
- 営業時間：
- The Jade Room（ジェイド ルーム）：水～日 12:00-16:00 (L.O. 14:00)、17:30-23:00 (L.O. 21:00) ※月・火休、子どもの利用は6歳以上
- Garden Terrace（ガーデン テラス）：水～日 12:00-23:00 (L.O. フード21:00、ドリンク22:30)
本記事は東京エディション虎ノ門の発表をもとに作成しました。
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