日光の和菓子店「湯沢屋」が酒饅頭の天然酵母を生かしたスコーン専門店を10月開店へ

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文化元年（1804年）創業の和菓子店である湯沢屋（栃木県日光市下鉢石町）は、酒饅頭の天然酵母を生かしたスコーンを中心に展開する新店舗「日鉢（ひばち／HIBACHI）」を、2026年10月31日（土）にオープンします。

主力商品には同店の代名詞である酒饅頭と同じ天然酵母が使われており、次代を担う8代目の高村祐太郎氏が開発を担当しました。日光を訪れる観光客へのお土産や、地域住民の朝食・手土産としての利用を見込み、和菓子になじみの薄い層への新たな接点づくりを図ります。

伝統の酵母と技術を焼き菓子へ応用

新店舗の構想は、湯沢屋で代々受け継いできた酒饅頭の天然酵母を、現代の食卓に寄り添う新しい菓子に生かす試みから始まりました。パンなど多種多様な試作を重ねる中でスコーンへ行き着いたといいます。

蒸して仕上げる酒饅頭に対し、スコーンは焼き上げて製造します。見た目や製法は異なるものの、根底には同店が培ってきた発酵と温度管理の技術が生かされており、酒饅頭づくりを守りながら新しいおいしさへとつなげる取り組みとしています。

100回超の試作で追求した食感と4層フォルム

2026年6月に本格化した開発では、天然酵母の配合量やベーキングパウダーとのバランス、発酵の温度と時間、焼成温度などが細かく検証されました。100回を超える試作を経て、天然酵母の持ち味とスコーンらしい食感の両立を目指しました。

天然酵母の力を生かすためベーキングパウダーの量を抑え、生地の状態を見極めて発酵を管理することで、外側はカリッと香ばしく、内側はもっちりとした質感を実現しています。また、生地を4層に重ねて縦に高さを持たせた形状を採用し、手で割りやすくジャムやバターを塗りやすいフォルムに仕上げています。

開発を担当した高村祐太郎氏は、日本菓子専門学校の和菓子科を卒業後、東京の和菓子店で約4年間の修業を経て日光へ戻りました。高村氏は、旅が終わる寂しさよりも明日の朝食を楽しみに帰路についてほしいという想いから日鉢が生まれたと述べています。

オープン時には3種類のスコーンが用意される予定です。価格はいずれも320〜380円前後（税込）を見込んでいます。当初は各種類30個程度から製造を開始し、順次各50個程度まで拡大する計画です。

• プレーン：天然酵母と生地そのものの豊かな風味を味わう基本のスコーン
• アールグレイ：紅茶の香りを楽しむスコーン
• チョコチャンク：チョコチップの甘みがアクセントとなるスコーン

※商品内容・価格・製造数は変更となる場合があります。

湯沢屋では敷地内の蔵を活用した「鉢石カフェ」も営業しており、新店舗とカフェ、酒饅頭の各店舗を行き来できる動線を目指しています。今後は敷地内に残る蔵のさらなる活用や、地元農家・事業者と連携したジャム開発なども構想しています。

店舗・運営事業者の概要

日鉢の店舗情報および運営事業者の概要は以下の通りです。

• 店名：日鉢（ひばち／HIBACHI）
• オープン予定日：2026年10月31日（土）
• 所在地：栃木県日光市下鉢石町946
• 営業時間：11:00〜17:00（予定）
• 定休日：火曜日・水曜日（予定）
• 販売形態：テイクアウト中心。鉢石カフェでの提供も予定
• 運営：湯沢屋（創業：文化元年（1804年）、事業内容：和菓子製造・販売、カフェ運営）
• 公式Instagram：https://www.instagram.com/hibachi.scone/
• 公式Webサイト：https://www.yuzawaya.jp/
• お問い合わせ電話番号：0288-54-0038

本記事は湯沢屋の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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