キャル株式会社が運営するスポットワークサービス「welp」と株式会社SATOKAは、2026年9月12日（土）・13日（日）の2日間、長野市内で職業体験プログラム「ガストロノミー スタディハブ」を開催しました。服部栄養専門学校の学生5名が参加し、ジビエ加工場や生ハム工房の見学、現役ハンターの講話などを通じて食材や地域課題について学びました。学生らは地元レストラン「ambrosia」の厨房で、学んだ知見を活かした鹿肉料理の創作に取り組みました。

食材の背景や地域課題を学ぶ現場体験

プログラム初日は、鹿肉が食材として流通するまでの過程や地域課題への理解を深める取り組みが実施されました。学生たちは長野市ジビエ加工センターを訪れ、センター所長の清水氏やハンターの木村氏から話を聞きました。講話では、高級食材としての側面に加え、農作物被害への対策として捕獲が行われている背景が伝えられました。

あわせて株式会社SATOKAの生ハム工房や古民家、現地の道の駅などを巡り、料理に活用できる地元食材を確認しました。学生らは長野の食文化や地産地消への理解を深めた上で、翌日の調理に向けた話し合いと試作を進めました。

2日目は「ambrosia」のシェフ・永岡裕二氏の協力のもと、学生が2班に分かれて鹿肉料理を創作しました。「ジビエに関する学びを料理に反映させること」を共通コンセプトに設定し、調理は学生主導で進められました。

一連の調理では、一方の班がバルサミコ酢を使ったちらし寿司とブルスケッタを、もう一方の班が信州りんごをソースに用いたハンバーグとミネストローネを仕上げました。完成した料理はお披露目会で地域住民に試食され、学生たちは食材の背景の学習から料理の提供までの一連の流れを体験しました。

開催概要

• 名称：ガストロノミー スタディハブ
• 開催日：2026年9月12日（土）・13日（日）、1泊2日
• 開催地：長野市内
• 参加学生：服部栄養専門学校の学生5名
• 共同事業者：キャル株式会社、株式会社SATOKA
• 主な見学先・協力先：株式会社SATOKA、長野市ジビエ加工センター、ambrosia
• 主な内容：ジビエ加工場見学、現役ハンターの講話、生ハム工房・古民家見学、地域食材の確認、料理の試作・試食

本記事はキャル株式会社の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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