山形県米沢市の株式会社小嶋総本店は、純米酒を醸造したのちに独自の製法でアルコールを取り除いたノンアルコールSAKE「囃子 -HAYASHI-」（アルコール分0％）を、2026年10月15日（木）より発売します。脱アルコール製法により製造されたノンアルコールSAKEとしては世界初（※1）の商品で、国際的な酒類コンペティション「IWSC 2026」のノンアルコール部門において、ノンアルコールSAKEとして初めて（※2）ブロンズメダルを受賞しました。当面は特約店を通じた飲食店向けの業務用販売を中心に展開されます。

純米酒を醸した後にアルコールを除去する独自製法

国内のノンアルコール飲料市場が2024年に4,584万ケースに達し10年で約1.6倍に拡大する中（サントリー「ノンアルコール飲料レポート2025」より）、既存のノンアルコールSAKEの多くは糖類をベースとした原料調合で作られていました。これに対し「囃子」は、米と米麹で純米酒を醸したうえで、独自の脱アルコール製法によりアルコールを取り除いています。のべ4年の研究開発を経て2026年に商品化に至りました。

ブランド名は祭りと祭り囃子に由来し、アルコールを飲むような場面での非日常感や高揚感、充実感の提供を目指しています。題字は書家の根本知氏が揮毫しました。代表取締役社長の小嶋健市郎氏は、試行錯誤を繰り返して形になったとし、「和が醸す、酔わずとも心満たされるとき」が目指す世界であるとコメントしています。

旨味を特徴とする味わいと飲食店での想定用途

「囃子」の味わいは、熟したメロンや梨を思わせる吟醸香、麹由来のやさしい甘みと旨味、きめ細かな泡と爽やかな酸で構成されています。ビールやワインのノンアルコール飲料とは異なり、日本らしい旨味を備えた飲料として位置づけられています。発売前には英国ロンドンのノンアル・低アル専門店「Club Soda」チームも試飲を行いました。

飲食店においては、コースの流れを止めずに飲まない人にも満足感を提供する一杯や、出汁・魚介・野菜などの和食に寄り添うペアリングの一杯、また食事の途中でアルコールから切り替える場面での一杯といった用途が想定されています。

都内でお披露目会を開催、専門家からも反響

発売に先立ち、10月6日（火）・7日（水）の2日間にわたり、根本知氏と木口和也氏が共同運営する東京・御茶ノ水の「東依 喫茶室」にてお披露目会が開催されました。報道関係者や酒類分野の専門家、飲食店関係者が来場し、単体試飲のほか他社商品との比較試飲や料理とのペアリングが実施されました。

来場者からは、微炭酸と適度な厚みにより日本酒のニュアンスが感じられるという声や、料理とのハーモニーの良さ、和のテイストによる新しい飲料であるといった意見が寄せられました。

商品概要と会社情報

「囃子 -HAYASHI-」の商品概要は以下の通りです。

• 商品名：囃子 -HAYASHI-
• 品目：炭酸飲料（清涼飲料水）
• アルコール分：0％（0.1％未満）
• 容量・容器：300mL／透明瓶（1ケース20本入）
• 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）、スギ抽出物／酸味料、炭酸、香料（※酸味料、香料には、複数の自家抽出成分を含みます）
• 保存方法：要冷蔵（10℃以下）
• 賞味期限：製造日から6か月（段階的に延長予定）
• 価格：オープン価格
• JANコード：4965456570759
• 発売日：2026年10月15日（木）
• 販路：当面のあいだ、特約店を通じた飲食店様向けの業務用販売を中心とし、店頭での一般小売は行いません
• 製造者：株式会社小嶋総本店（山形県米沢市）
• 詳細：https://www.sake-toko.co.jp/news/4694/

製造を行う株式会社小嶋総本店は、慶長二年（西暦1597年）創業の酒蔵で、「東光」「洌」などの銘柄を手がけています。

※1 脱アルコール製法により製造されたノンアルコールSAKEとして。当社調べ（2026年10月時点。国内外のWeb上の公開情報、ならびに過去に発売されたノンアルコールSAKEの仕様に関する公開情報および酒類流通事業者からの情報を調査）。製法は特許出願中。脱アルコール製法自体はビール・ワインで既に用いられています。 ※2 ノンアルコールSAKEによるメダル受賞として。当社調べ（2026年10月時点。IWSC 2026（インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・コンペティション）の公表結果を確認。受賞結果ページ：https://www.iwsc.net/results/detail/170851/hayashi）。

本記事は株式会社小嶋総本店の発表をもとに作成しています。