株式会社新星出版社は、堀口珈琲創業者である堀口俊英による書籍『おいしいコーヒーを淹れるための77の知識と技術　コーヒー抽出の科学』を2026年10月8日（木）に発売します。本書は、科学的根拠に裏付けられたコーヒー抽出の知識と技術をまとめた解説書です。プロからアマチュアまで、コーヒーを愛するすべての人に向けた内容となっています。

科学的根拠に基づく抽出理論と基礎知識

本書では、実際にコーヒーを抽出する前に知っておきたい基礎知識や理論がまとめられています。初心者でも理解できるように配慮された構成で、品質の良いコーヒーの購入場所や抽出に用いる水の選び方、抽出時の湯の温度や抽出時間の違いによる風味の差などを科学的根拠に基づいて解説します。さらに、日本でペーパードリップが多い背景や抽出方法の違い、焙煎後と粉砕後の炭酸ガスの放出量、手動ミルおよび電動ミルの性能といった項目も掲載しています。

4種類の焙煎度に応じた抽出法と実演動画

実践編では、理論に基づいた抽出方法が具体的に紹介されています。シナモンロースト、ミディアムロースト、シティロースト、フレンチローストの4種類の手順が写真付きで解説されます。また、堀口珈琲研究所の基本抽出方法については、著者本人が実演する動画も用意されています。

著者・堀口俊英の経歴

著者の堀口俊英は、環境共生学・博士の学位を持ち、堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会・理事、日本コーヒー文化学会・常任理事を務めています。堀口珈琲研究所では20年に渡り各種コーヒーセミナーを開催してきました。主な著書には新星出版社からの『珈琲の教科書』『THE STUDY OF COFFEE』『新しい珈琲の基礎知識』のほか、旭屋出版の『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』、柴田書店の『コーヒーのテースティング』などがあります。

書誌情報

• 書名：『おいしいコーヒーを淹れるための77の知識と技術　コーヒー抽出の科学』
• 出版社：株式会社新星出版社
• 著者：堀口俊英
• 定価：本体2500円+税
• 発売日：2026年10月8日（木）
• 仕様：A5判・256ページ

本記事は株式会社新星出版社の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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