明治大学農学部の金子 賢太朗准教授と株式会社吉野家ホールディングスらの研究グループは、ヒトの食事試験およびマウス試験を通じ、脂質源の違いが食後の意欲関連指標や自発的活動の維持に関与する可能性を示しました。

本研究成果は、9月18日(金)および19日（土）に東京都千代田区の日本教育会館で開催された日本脂質栄養学会第35回大会において、「食事由来脂質源の違いが動機づけ関連行動に及ぼす影響」と題して発表されました。

マウス試験では、脂質源を牛脂または豚脂（ラード）とした飼料条件下で比較を行い、ランニングホイールを用いて自発的運動量を評価しました。

その結果、走行距離はラード摂取群を100とした相対値で牛脂摂取群が192.27となり、牛脂摂取群において自発的運動量が高く維持されることが示されました。また、運動環境下で飼育したマウスによる高架式十字迷路試験では、牛脂摂取群で不安様行動の軽減が認められました。

研究グループは、牛脂摂取群における自発的運動量の維持に中枢性のオレキシン系が関与している可能性があるとしています。なお、マウス試験は明治大学動物実験委員会の承認を受けて実施されました。

ヒト試験では、牛丼・豚丼・助六寿司を用いた食事試験を実施し、数値評価尺度（NRS: Numerical Rating Scale）を用いたアンケートにより意欲・集中力・疲労感などを評価しました。

その結果、牛丼摂取時は豚丼または助六寿司の摂取時と比較して食後の意欲スコアが有意に高く、集中力スコアにも高い傾向が認められました。

ヒト試験は実際の食事を比較しているため、脂質源以外にも食材構成や栄養成分の違いが影響している可能性があります。そのため、牛由来脂質のみの効果を直接示すものではなく、牛由来脂質を含む食事条件下で食後の意欲関連指標が高く維持される可能性を示すものと考えられています。

なお、本ヒト試験は明治大学の倫理審査委員会の承認を受け、UMIN臨床試験登録システムに登録のうえ、すべての参加者から文書による同意を得て実施されました。

共同研究の背景と今後の展開

明治大学農学部 栄養生化学研究室の金子賢太朗准教授は、食・栄養シグナルが生体機能を調節する原理の解明と健康長寿社会への貢献を目指して研究を進めています。

東京都中央区に本社を置き成瀨 哲也氏が代表取締役社長を務める株式会社吉野家ホールディングスは、主力商品である牛丼の新たな価値を科学的に検証することを目的に、2025年より東京都千代田区に所在し上野 正雄氏が学長を務める明治大学との共同研究を開始しました。

研究グループは今後、牛由来脂質を含む食事や牛脂摂取が活動意欲や自発的活動に及ぼす影響について、作用機序やヒトでの再現性をさらに検証していく方針です。

本記事は株式会社吉野家ホールディングスおよび明治大学の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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