全国の医療機関や介護・福祉施設、学校、社員食堂などで食事サービスを提供する富士産業株式会社は、日本防菌防黴学会 第53回年次大会で集団給食における不顕性保菌者の傾向分析と対策をテーマとしたポスター研究発表を行いました。同社による同大会への参加は今回で5年連続となります。発表では、定期検査データの分析を通じて自社の衛生管理体制や感染拡大予防策の有効性を検証した結果が報告されました。

研究調査の背景と目的

集団給食の運営においては、厨房内への細菌やウイルスの持ち込みを防止する徹底した衛生管理が求められます。富士産業株式会社では定期的な細菌検査やノロウイルス検査を実施していますが、症状が現れない不顕性保菌者の発生傾向や誘因の特定、および同社の感染拡大予防策の有効性を検証することを目的に本研究調査が実施されました。

2025年度の検査データと検証結果

調査では、定期検査における不顕性保菌者の疾病歴や血液型などの特性や誘因の分析を行い、防止対策との因果関係および有効性を検証しました。

2025年度の定期検査において、一般細菌（サルモネラ陽性率 0.0037％、大腸菌群陽性率 0.001％）およびノロウイルス（陽性率 0.001％）の不顕性保菌者が検出されました。今回の分析では個人特性と保菌との明確な因果関係は見られなかったものの、同社が実施している予防策によって未然に食中毒等の事故を防いでいることが証明され、現行策の有効性が改めて再確認されたとしています。

大会当日の反響と今後の展望

2026年9月8日～9日に東京都品川区のきゅりあんで開催された日本防菌防黴学会 第53回年次大会の会場では、多様な業種の参加者から関心が寄せられました。来場者からは衛生ルールの公表に対する驚きの声や、積極的な研究姿勢の展開を期待する意見などの反響がありました。

富士産業株式会社は今後も、給食事業を通じて培ってきた知見や現場での実践を生かし、衛生管理に関する研究・検証を継続しながら研究成果を現場の衛生管理に反映し、安全・安心な食事の提供に努めるとしています。

富士産業株式会社について

• 社名：富士産業株式会社
• 本社所在地：東京都港区
• 代表取締役：中村 仁彦
• 設立：1972年
• URL：https://fuji-i.com/

本記事は富士産業株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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