長野県諏訪郡下諏訪町に本社を置くひかり味噌株式会社（代表取締役社長 林 善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社は、運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」にて10月のコース料理を提供しています。同店は発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを用意しており、素材の味わいを引き立てる「銀座豉特選」味噌も各種楽しむことができます。

発酵と熟成をテーマにした10月の料理

10月のコースでは、海老を鋳込んで柔らかく炊いた蕪を菊花があしらわれた味噌の上澄み餡で味わう先付から始まります。主菜には、秋のきのこや蓮根、九条葱を添え、朴葉の上で香ばしく焼き上げた尾崎牛のステーキなど、産地にこだわった厳選食材を使用した料理が揃えられています。なお、会社名の「噌」の正しい表記は口偏に曽となります。

季節のコース 極（きわみ）のお品書き

コース料金は￥23,650（税込、別途サービス料10％）で、前日までの予約が必要です。全てのコース内容は当日の仕入れにより変更になる場合があります。

• 先付：菊花蕪海老鋳込み煮　味噌の上澄みの菊花餡
• 八寸：のどぐろの味噌漬け天麩羅　／　南瓜の茶巾と紅葉煎餅（もみじ、いちょう）　水菜と松茸のお浸し　糸がき　／　いくらの醤油漬け　振り柚子　／　秋トリュフの茶碗蒸し
• お造り：旬の鮮魚三種盛り　あしらい一式
• お椀替り：紅葉鯛と松茸の土瓶蒸し　三つ葉　銀杏　百合根　酢橘
• お凌ぎ：かわはぎの握り　肝味噌もろみ　芽葱
• 揚げ物：甘鯛の松笠揚げ　銀餡　山葵
• 強肴：宮崎県産尾崎牛の朴葉焼き　／　真菰茸　大黒しめじ　バイリング　蓮根　九条葱
• 酢の物：柿と北寄貝の白酢和え　～柿釜盛り～　／　春菊　粟麩　ハスの実　二色菊花
• 食事：宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯　／　旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　ごはんのお供盛り合わせ（ご飯はどちらかを選択可能。炊き込みご飯は別途料金）
• 味噌汁：揚げ茄子　九条葱　『銀座豉特選 禅 熟成赤糀』
• デザート：味噌アイス　栗大福　季節のフルーツ

GINZA 豉 KUKIの店舗概要

店舗の営業情報や問い合わせ先は以下の通りです。

• 住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
• 電話：03-3572-5433（要予約）
• 営業時間：ランチ（土曜のみ）11：30～14：00、ディナー 18：00～22：30
• 定休日：第2・4月、日、祝日（夏季、GW、年末年始休みあり）
• 席数：20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
• HP：https://ginzakuki.com/
• Instagram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/
• Facebook：https://www.facebook.com/ginzakuki/
• お客様お問い合わせ先：ひかり味噌株式会社　お客様相談室　TEL：03-5940-8850

本記事はひかり味噌株式会社の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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