味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社は、レシピ動画メディア「デリッシュキッチン」を運営する株式会社エブリーの協力を得て、「デリッシュキッチン」内における「塩麹」の検索頻度および掲載レシピ数の推移を発表した。2018年から2026年7月末までのデータを対象としたもので、2024年以来2回目の調査となる。調査の結果、「塩麹」の検索頻度は約3.2倍、掲載レシピ数は約5倍に増加しており、発酵調味料「塩こうじ」への関心が上昇基調にあることが示された。

2018年～2026年７月末までの「デリッシュキッチン」内における「塩麹」に関するデータを分析したところ、2018年～2026年の間で検索頻度は約3.2倍に増加した。また、掲載レシピ数も約5倍となっており、前回調査時から引き続き増加傾向が続いている。

背景に健康志向や「腸活」への関心の高まり

ハナマルキが2026年8月26日～2026年9月1日に実施した消費者アンケート（回答者数965名、インターネット調査）によると、塩こうじを常時使用している人の27.5%が、この2年間でさらに「塩こうじ（液体タイプ含む）」の使用頻度やレシピ閲覧が増加したと回答した。

塩こうじへの関心が高まった背景については、回答者の73.9%が「発酵食品や腸活・健康への関心が高まったから」と回答しており、近年の健康需要の高まりが認知度拡大につながっていることが明らかになった。あわせて、「デリッシュキッチン」のレシピはすべて管理栄養士などの食のプロが監修し、消費者ニーズの分析に基づいて考案されていることから、塩こうじへの関心の高まりがレシピ掲載数の増加に反映されたと考えられている。

長野県伊那市に本社を置くハナマルキ（代表取締役社長：花岡周一郎）は、1918年の創業以来、味噌を中心とした発酵食品を提供してきた。2012年に塩こうじを液体化した「液体塩こうじ」（製造特許取得）を開発・発売して以降、「液体塩こうじ」を中心に「塩こうじ」の普及に取り組んでいる。同社は今回のデータについて、「塩こうじ」の認知度向上や自社の取り組みが実を結びつつあることを示すものと捉えており、今後も日本古来の調味料である「塩こうじ」の魅力を発信していくとしている。

概要

• ハナマルキ株式会社：1918年創業。「素材とモノづくりを大切にしていく」という企業理念のもと、家庭用から業務用まで約400種におよぶ製品を展開する。
• デリッシュキッチン：株式会社エブリー（本社：東京都港区、代表取締役社長：吉田大成）が運営するレシピ動画メディア。レシピ総数は57,000件以上。

本記事はハナマルキ株式会社の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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