きたの風茶寮において、9月より秋膳の料理提供が開始されました。

今回の料理は「きたの風茶寮　わ・ヌーベル・キュイジーヌ・フリュイテ」をテーマとしています。和と洋の技法を融合させ、果物の持つ甘みや酸味を添えることで、一皿ごとに異なる果物の香りと余韻を楽しめる構成となっています。

果物の香りを添えた料理テーマ

今回の料理テーマに含まれる「フリュイテ」は、フランス語で「果物の香り」を意味しています。

秋の味覚とともに、和洋の調理技法と果物の甘みや酸味を組み合わせ、料理を味わったあとに広がる果物の香りの余韻を楽しめるよう仕立てられています。

秋のお献立の一例

提供される秋のお献立の一例は以下の通りです。なお、時季・仕入れ状況により内容は変更になる場合があります。

• 食前酒：エクラ・ドトーヌン
• 突き：金目鯛骨蒸し玉地スープ仕立て
• 旬菜：ヌーベル・キュイジーヌ・アン・オトンヌ
• 香り：北海道産羅臼昆布引き立てお出汁の薄葛仕立て
• 恵み：北海道産熟成鰤焼き霜、北寄貝湯霜、噴火湾産カレイ、噴火湾産牡丹海老、海峡産本鮪、ほうれん草と木綿豆腐のお浸し梨おろし
• 強肴：富良野産牛肩ロースのロースト早生みかん
• 煮物：北海道産大ズワイガニと蕪の旨煮
• 食事：北海道米ふっくりんこを釜炊きで
• 留碗：自家製西京麹味噌仕立て
• 香の物：登別産わさび昆布と自家製香の物盛り合わせ
• 水菓子：自家製マロンアイスクリームときたの風デザートアミューズ

宿泊プランの案内

きたの風茶寮では、四季折々の料理を提供する宿泊プランを用意しています。

宿泊プラン一覧 https://book.noguchi-g.com/booking/result?code=aa0754b35ed83d1d1f22ebfba75640ad&type=plan

本記事はきたの風茶寮の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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