株式会社Human Qreateが展開する一石三鳥グループは、2026年8月17日（月）に新業態となる「つまみ鮨 一石三鳥」を東京・新橋にオープンしました。

焼鳥や鮨、焼肉、ビストロ、Bar、韓国料理など多彩な食の業態を手がけてきた同グループが、気軽に何度でも通いたくなるカウンター鮨として立ち上げた店舗です。

上質な鮨屋を身近にするカウンターの体験

同店は、格式の高いカウンター鮨と手頃な回転寿司の中間にある、利用しやすい鮨屋を目指して開発されました。一貫を畏まって食べるのではなく、隣の人と乾杯しながらつまみ感覚で味わえる空間を提供します。

店内中央のカウンターでは、職人が目の前で料理を仕上げ、鮨を握る臨場感を楽しめます。また、日本人のみならず訪日客への対応も想定しており、バイリンガルメニュー（日／英）の用意や英語対応スタッフの在籍に加え、握り鮨は女性やお酒を飲む人にも適した一回り小ぶりのサイズで提供されます。

海の幸を味わう3つのコースと直送の活イカ刺し

メニューは、つまみと握りを組み合わせた複数のコースを中心に展開しています。

• つまみ鮨「彩」（¥9,980）：つまみから旬の魚を使った握りまでを多彩な調理法で味わう最上位コース。締めくくりは職人が握る鮨を桶盛りで提供します。
• つまみ鮨「匠」（¥7,980）：刺身、焼物、揚物、鮨まで、先付けから締めの一品まで海の幸を楽しめる王道コースです。
• つまみ鮨「妙」（¥5,980）：酒の肴になる多彩なつまみから握り鮨の桶盛りへとテンポよく重ねていく構成のコースです。

全コースとも、+3000円で90分の飲み放題を追加できます。

また、数量限定のアラカルトとして「活イカ刺し」も用意されています。函館港で朝一番に水揚げされたスルメイカを、その日のうちに新幹線で新橋まで直送することで鮮度を保って提供されます（天候により入荷できない日もあります）。

店舗概要と運営会社

つまみ鮨 一石三鳥の店舗情報および運営会社の概要は以下の通りです。

店舗情報

• 店舗名：つまみ鮨 一石三鳥
• オープン日：2026年8月17日（月）
• 所在地：東京都港区新橋1-2-6 第一ホテル東京 B1F
• 電話番号：080-4678-9967
• アクセス：JR新橋駅より徒歩2分 / 内幸町駅より徒歩3分
• 営業時間：17:00〜23:00（ L.O. 22:30 ）※年中無休
• 席数：28席（ カウンター席あり / テーブル席あり / 個室なし / 貸切可 ）
• 価格帯：¥7,000～¥15,000
• お支払い：クレジットカード（ VISA / Master / JCB / AMEX / Diners）/ 電子マネー / QRコード決済 対応
• サービス：バイリンガルメニュー（ 日 / 英 ） / 英語対応スタッフ在籍
• 禁煙・喫煙：全席禁煙
• 予約サイト：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13324873/

会社概要

• 会社名：株式会社Human Qreate
• 所在地：〒105-0004 東京都港区新橋5-33-5 新橋サミットビル3階
• 代表者：米田 拓史
• 事業内容：飲食店の経営及び飲食店経営代理業／外食事業展開 等
• URL：https://humanqreate.com/

本記事は株式会社Human Qreateの発表をもとに作成しました。