株式会社ONE LOCALは、山形県鶴岡市でグループが運営する宿泊施設「ショウナイホテル スイデンテラス」内の遊休会議室を改装し、フレンチレストラン「Rizière de Remède（リジェール ドゥ レメデ）」を2026年9月12日（土）にグランドオープンします。

同店は秋田県にかほ市のフレンチレストラン「Remède nikaho」の渡邊健一シェフを迎えた、1日1組・8席限定のカウンターレストランです。2026年7月27日の事業発表以来、宿泊者限定で予約を受け付けていましたが、グランドオープンと同日の9月12日（土）より、宿泊を伴わずに利用できる日帰り予約の受付を開始します。

水田を望む空間と内装デザイン

店舗は、会議室として使われていた一室を水田に向かって開くひと続きの空間へと改装したものです。床・壁・天井のトーンをモルタル基調のグレーで統一し、装飾を最低限に抑える設計となっています。照明は店内を均一に明るくするのではなく、カウンターと料理の手元の2か所に狭い角度で光を落とし、陰影を残す構成としています。客席はオーク材の一枚天板によるカウンター8席で、シェフが目の前で最後の盛り付けを行います。

内装のデザイン監修は、香川県丸亀市を拠点とするアケボノスタジオの伊藤彰氏が担当しました。伊藤氏は2026年9月5日に同社が開業したフォトスタジオ「ショウナイ フォトスタジオ Minamo」でも内装プロデュースを担当しており、2026年7月下旬より進められていた今回の内装工事の完了により、スイデンテラスの遊休空間を転換する取り組みが形となりました。

渡邊健一シェフによるコース料理とペアリング

料理は、秋田県にかほ市で「Remède nikaho」を営む渡邊健一シェフが手がけます。提供メニューはおまかせフルコース7〜8品で、仕込みと火入れをホテル既存の厨房で行い、最後の仕上げと盛り付けを客席のカウンターで実施します。

コースには料理に合わせたソムリエ厳選のワインペアリングがセットになっており、ノンアルコールドリンクの選択も可能です。なお、渡邊シェフは2023〜2026年に『ゴ・エ・ミヨ ジャポン』へ4年連続掲載（15/20）されたほか、2024年には農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞しています。

関係者のコメント

株式会社ONE LOCAL代表取締役COOの櫻井公平氏は、水田が実る季節に渡邊シェフの料理で迎えられる喜びを語り、地域の風景や空間の魅力を引き出しながら「この料理を食べるために、庄内へ行きたい」と思える旅のきっかけになる場所を地域とともにつくりたい旨を述べています。

また、渡邊健一シェフは8席という距離感を大切にし、庄内でしか味わえない一皿を提供したいとし、内装監修の伊藤彰氏は光や素材を整えることで風景と料理が主役となる空間に仕上げたとコメントしています。

店舗情報

• 店名：Rizière de Remède（リジェール ドゥ レメデ）
• 場所：ショウナイホテル スイデンテラス Y棟1F（山形県鶴岡市北京田字下鳥ノ巣23-1）
• グランドオープン：2026年9月12日（土）
• 営業時間：18:30-22:00（1回転のみ）
• 営業日：月10〜12日程度
• 定休日：不定休
• 席数：8席（カウンター）
• メニュー：おまかせフルコース（7-8品）／アルコールまたはノンアルコールペアリング付き（6杯程度）／29,700円（税・サ込）
• 支払い方法：クレジットカード、電子決済（現金不可）
• 公式サイト：https://remede.jp/riziere-de-remede/

本記事は株式会社ONE LOCALの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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