味の素株式会社（社長：中村 茂雄、本社：東京都中央区）は2026年9月10日(木)、気候変動の影響で長期化する夏と秋の間の時期「まだなつ」に向けた食習慣『気候にあわせて、おいしくお変わり！変わり目ごはん』を発表しました。同社が2025年に始動した「五季そうさまプロジェクト」の2年目の取り組みとして、長引く暑さや寒暖差から生活者が抱える食の課題に着目した提案です。同じ食材を活用しながら、調理直前の気分に合わせて「さっぱり系」と「スタミナ系」に作り分けられるレシピなどを展開します。

夏と秋の間の時期を五番目の季節「まだなつ」と名付けた「五季そうさまプロジェクト」において、同社は2年目となる今年、暑さの長期化に加えて「寒暖差」に着目しました。同社によると、2025年の気温データでは9月初旬ごろから日をまたいでの寒暖差が顕著にあらわれ、2026年は8月下旬から最高気温が10℃以上急降下した後に真夏日を記録するなど、激しい寒暖差が見られるとしています。

同社が2026年8月に公式ファンコミュニティ「味のもト~ク」会員147名を対象に実施したアンケート調査では、寒暖差により「献立を決めるのがむずかしい・面倒」と感じるかという質問に約63.3%が「感じる」と回答しました。また、「春の寒暖差」と比較して「まだなつ(9月ごろ)の寒暖差」の時期のほうが献立を決めにくいと感じる人が3倍以上となっています。

献立を決めかねる理由としては、「夏の定番メニューには飽きているが、鍋や煮込みなど秋冬のメニューにはまだ早いと感じるから(28.6%)」や「昼は暑いのに朝晩は涼しいなど、1日の中で体感が変わり、何を食べたいか決めにくいから(22.4%)」が上位となりました。「さっぱり系にするかスタミナ系にするか、その日の献立に迷うか」という質問には約57.2%が「ある」と回答しており、体感や食欲の変化から生じる気分のゆらぎが献立選びに影響している実態が示されています。

直前の気分に合わせて変化させる「変わり目ごはん」

こうした課題に対し、同社は買い揃えた食材を活用しつつ、調理の直前で「さっぱり系」にも「スタミナ系」にも作り分けられる新しい食習慣『変わり目ごはん』を提案しています。

レシピは昨年に引き続き料理人の東山広樹さんが監修を担当しました。極力消化に負担をかけず爽やかに食べられる「さっぱり系」と、カロリーや栄養を補給する「スタミナ系」の両方を手元に持つことで、その場の体感や気分に合わせた食事を可能にします。また、秋食材や気候変動の影響で旬が変わった食材の積極的な活用も推奨しています。さらに、今回の取り組みには株式会社紀文食品も賛同し、同社製品を活用したコラボレーションレシピも展開されます。

公開された主なレシピは以下の通りです。

• 共通食材① なす・豚ひき肉
• なすと豚ひき肉の地層蒸し〜香味ねぎ塩レモン〜（https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/805902/）
• 地層蒸し麻婆茄子（https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/805903/）
• 共通食材② きのこ・豚バラ肉
• 豚きのこドームの“だしおろし”ぶっかけ（https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/805900/）
• 卵黄とろ〜り！豚きのこの“スタミナ”ドーム（https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/805901/）
• 株式会社紀文食品コラボレシピ
• The SURIMIと秋なすボード だしマヨ焼き

関連製品の概要は以下の通りです。

• 「ほんだし®」
• 価格：オープン価格
• 内容量：120g
• 賞味期間：19カ月(常温未開封)
• 「丸鶏がらスープ™」
• 価格：オープン価格
• 内容量：50g
• 賞味期間：19カ月(常温未開封)
• 「味の素KKコンソメ」
• 価格：オープン価格
• 内容量：50g
• 賞味期間：19カ月(常温未開封)

本記事は味の素株式会社の発表をもとに作成しました。