札幌市に本社を置き新道いくみが代表取締役社長を務める株式会社あいプランの「食の研究所」は、株式会社市川造園が運営する蝦夷丘珠ファームと連携し、同農場の食材を生かしたパン2種を企画・開発しました。

完成した商品は、2026年9月19日（土）から10月11日（日）までの毎週土曜日・日曜日の計8日間にわたり、蝦夷丘珠ファーム直売所にて数量限定で販売されます。料理人と生産者が連携して地元食材の新しい楽しみ方を提案し、地産地消の推進を目指します。

生産者との対話から生まれた地元食材のパン

あいプラングループは2026年5月、北海道産食材の魅力や生産者の思いを発信するプロジェクト「食の研究所」を立ち上げました。第1回の取材先として、札幌市東区丘珠町で市川造園が運営する蝦夷丘珠ファームを訪問しました。

料理の企画・開発に携わる河村隆之シェフは、現地の畑やハウスを見学し、生産者との対話を通じて食材の特徴や栽培への思いを学びました。河村シェフは「蝦夷トマトの旨みや酸味、とうきびの自然な甘さを、野菜とは異なる形でも、より多くの方に楽しんでいただきたい」としてパンの方向性を構想し、あいプラングループのスタッフとともに試作・製作を行いました。

開発されたパン2種と直売所での販売概要

今回開発されたのは、蝦夷丘珠ファームで収穫された野菜の魅力を引き出した以下の2品です。

• 蝦夷トマトとチーズのフォカッチャ　バジルの香り：セミドライ加工で旨みと酸味を凝縮させた蝦夷トマトに、チーズのコクとバジルの香りを重ねたフォカッチャ（税込￥690、1日10個限定）
• 蝦夷とうきびのパンドーロ：とうきびの自然な甘みと食感、小麦の香ばしさを生かしたパン（税込￥690、1日10個限定）

販売場所は蝦夷丘珠ファーム直売所（北海道札幌市東区丘珠町556）で、店頭販売のみ（予約・取り置き不可）となります。販売時間は直売所の営業時間に準じ、各日売り切れ次第終了します。

9月21日には収穫祭限定メニューも登場

9月21日(月祝)には、同農場で市川造園が主催する「蝦夷丘珠ファーム収穫祭」が開催されます。

このイベントに合わせて、限定メニュー「蝦夷丘珠ファーム秋野菜のケークサレ」が販売される予定です。蝦夷トマトや蝦夷とうきび、ズッキーニ、パプリカなどをチーズやハーブとともに焼き上げた惣菜ケーキで、50パック限定、1パック2カット入りで540円（税込）にて販売されます。

本記事は株式会社あいプランの発表をもとに作成

Dellows News編集部

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