株式会社Dawn Dish Projectは、2026年9月19日（土）、新潟県新潟市中央区古町の鍋茶屋通りにお米が主役のごはん屋「越後たくぞう」を開業します。築七十年を超える元割烹の木造建築を改修した店内で、県内3つの米どころから届くコシヒカリとこだわりの主菜などを提供します。朝7時から営業を行い、定食は1,800円（税込）から提供されます。

新潟県内3産地のコシヒカリを炊きたてで提供

「越後たくぞう」では、新潟県内の産地である南魚沼・樺野沢、佐渡、村上・山北から届くコシヒカリを、磨きたて・炊きたてで提供します。土や水の違いによる味の個性を引き出すため、浸水時間や水加減、使用する水にもこだわり、毎日炊き上げられます。

また、ご飯に合わせる小鉢として、神楽南蛮味噌、糸瓜の粕漬、十日町のほっぽろづけなど、その季節に合わせたものが7〜8種類用意されます。お味噌汁には、四年熟成と二年熟成の味噌がブレンドして使用されます。

十三日熟成の焼き鮭や朝日豚を使用した主菜

定食の主菜のひとつは、古町の魚河岸に一軒だけ残る仕込みを受け継いだ「十三日熟成の焼き鮭」です。乾燥を防ぐためにバットに寝かせて熟成させる手法をとっており、旨みを引き出しています。

もうひとつの主菜である村上の銘柄豚「朝日豚」は、朝日の水と大麦で180日かけて育てられたもので、臭みがなく脂に甘みがある点が特徴です。角煮、焼き焼売、タレカツなどが日替わりで提供され、角煮と焼き焼売は東京の名店の店主と共同開発されたメニューとなっています。

築70年を超える元割烹を改修した空間

店舗は、花街として栄えた鍋茶屋通りにある築七十年を超える木造建築を改修して利用します。

1階には曲線を描く木のカウンターと釜が見えるオープンキッチンが配置され、2階は70年前の小屋組みを現しにした天井と土壁の空間となっています。吹き抜けには、三百年の歴史を持つ長岡・小国和紙の灯籠が設置されます。

主なメニューと店舗概要

主な定食メニュー（すべて税込）は以下の通りです。

• 熟成焼き鮭定食：1,800円
• 熟成焼き鮭定食（ハラス）：2,200円
• 朝日豚の角煮定食：2,300円
• タレカツ定食：1,800円
• 焼き焼売定食：1,800円
• のど黒塩焼き定食：3,800円

店舗および運営会社の概要は以下の通りです。

店舗情報

• 店名：越後たくぞう
• 所在地：新潟県新潟市中央区古町通8番町1436
• 電話：025-210-0011
• 営業時間：7:00〜10:00、11:00〜14:00
• 定休日：火曜日・他
• 席数：58席（1階30席・2階28席）
• 開業日：2026年9月19日（土）
• 公式サイト：https://echigo-takuzo-lp.dawndishproject.com
• Instagram：@echigo_takuzo

運営会社概要

• 社名：株式会社Dawn Dish Project（DAWN DISH PROJECT Inc.）
• 所在地：〒951-8116 新潟県新潟市中央区東中通1番町186-1 GNSビル2F
• 代表取締役：大谷 茂
• 公式サイト：https://dawndishproject.com

本記事は株式会社Dawn Dish Projectの発表をもとに作成しました。