ARMANI/RISTORANTEは、日本各地の食文化や価値観をイタリア料理で再構築するプロジェクト「47 Roots」の第三章として、岩手県をテーマにしたコース料理を展開しています。エグゼクティブシェフのブルノ・昼間氏が現地を訪れ、土地の風土や受け継がれてきた知恵から着想を得たメニューで構成されています。提供期間は9月16日（水）～ 12月6日（日）までです。

岩手県の風土と手仕事に向き合うプロジェクト

「47 Roots」は、シェフ自らが日本各地を訪ね、土地に息づく食文化や技術、人々の暮らしの価値観に向き合いながら食材をイタリア料理で再構築するプロジェクトです。

第三章となる岩手県では、三陸の海や広大な大地、冷たく湿った風「やませ」などの厳しい自然環境の中で育まれてきた知恵や伝統に光を当てています。素材や土地の個性をそのまま再現するのではなく、異なる角度から捉え直すことで、静けさの中にある力強さを料理として表現しています。

伝統料理や地域食材を取り入れたコースメニュー

コースは、岩手県に根づく雑穀文化や三陸の恵みを取り入れたアミューズから始まります。手県産のスルメイカにアワやイナキビを合わせたカルパッチョや、岩手県北部のナラの木から作られた食用炭をパンに加えたブルスケッタなどが用意されます。

前菜や温菜には、宮古のホタテを燻製じゃがいものソースで覆った一皿や、岩手の伝統料理「ひっつみ汁」から着想を得た「ホロホロ鳥のメッゼルーネ」が並びます。メインディッシュでは、藁と炭で焼き上げた岩手県産のサンマや、野田塩で味付けした岩手手県産の短角牛が提供されます。デザートには山ぶどうのソルベやりんごを使ったメニューが登場します。

提供概要と店舗情報

コースの提供概要および店舗の情報は以下の通りです。仕入れ状況により内容が一部変更となる場合があります。

「47 Roots」　OMAKASE IWATE 概要

• 提供期間：9月16日（水）～ 12月6日（日）まで
• 料金：OMAKASE LUNCH / DINNER : 19,000円, 29,000円（税込・サービス料別）
• 予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/shops/armani-restaurant-ginza/reserve
• 予約専用番号：050-3605-5555

レストラン概要

• 店名(日本語)：アルマーニ/リストランテ
• 店名(ローマ字)：ARMANI/RISTORANTE
• 住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
• 営業時間：水曜日〜日曜日 Lunch 11:30-15:00 (L.O.14:00) / Dinner 18:00-23:00 (L.O.20:00)
• 定休日：月曜日・火曜日
• 電話番号：03 6274 7005

本記事はARMANI/RISTORANTEの発表をもとに作成しました。