株式会社KIBOが運営する冷菓研究所「be GELATO」は、2026年9月19日・20日、26日・27日の4日間、北欧の食文化をテーマにした「Open Lab｜Gelato Shave」を開催します。

日本のかき氷とイタリアのジェラートを一つのデザートとして設計する「Gelato Shave」を通じ、北欧で親しまれるコーヒーとスパイスの組み合わせやフィンランドの森のベリー文化などから着想を得た2種類を提供します。文化をそのまま再現するのではなく、温度差や香り、食感、溶ける時間などに置き換えた新しいデザート体験を提案する試みです。

Gelato Shaveは、暑い季節に氷を削る日本の文化と、素材に適した温度で味わうイタリアのジェラートを組み合わせたbe GELATO独自の冷菓です。ふわりと削った氷を土台に、ジェラートや果実、ハーブ、スパイス、ソース、ジュレといった温度や食感の異なる要素を重ねています。

スプーンを入れるたびに氷が溶けてジェラートがやわらかくなり、シロップや果実、香りが混ざり合うことで、食べ進めるにつれて一杯の味わいが完成へと近づく構造になっています。

北欧の食文化から着想を得た2種類のメニュー

今回のイベントでは、以下の2種類のメニューが提供されます。

• Caramel & Coffee キャラメルとコーヒージェラートのGelato Shave（1,600円・税込）

北欧で親しまれているコーヒーと甘い菓子を囲む風景から着想を得た一杯です。削り氷に2種類のキャラメルシロップを重ね、バニラジェラートとコーヒージェラートを合わせています。カルダモンをきかせたビターキャラメルや無糖浅煎りコーヒージュレ、リンゴのキャラメリゼ、カルダモンクランブル、コーヒーチュイルで構成され、デザートからコーヒー、そして双方が混ざり合った味わいへと移り変わります。

• Forest Berry & Honey 森のベリーとはちみつジェラートのGelato Shave（1,600円・税込）

フィンランドのベリー文化や、ベリーを煮てつくるキーッセリに着想を得た一杯です。複数のベリーを混ぜ合わせず、異なる温度と状態で順番に現れるよう設計されています。ベリーのキーッセリの上に削り氷、いちごとビルベリーのシロップ、ビルベリージェラート、カシスグラニテ、はちみつジェラートを合わせ、ルバーブコンフィチュールやビーポーレン（ミツバチ花粉）、ベリーのチュイルなどを添えています。

メニューの設計は、フランス料理店やDEAN & DELUCAで商品開発などに携わってきた株式会社KIBOのエグゼクティブシェフ・秋山直宏氏が担当しました。

秋山氏は「料理や文化を、そのまま冷たくするだけでは、新しい体験にはなりません。何がその味を特徴づけているのか。香りなのか、温度なのか、食感なのか、それとも誰かと過ごす時間なのか。一度分解して、冷菓として組み直す」とコメントしており、食文化の背景にある考え方を現代の冷菓として表現しています。

開催概要

イベントの概要は以下の通りです。

• イベント名：Open Lab｜Gelato Shave
• 開催日時：2026年9月19日（土）・20日（日）、2026年9月26日（土）・27日（日）各日13:00～16:00
• 会場：be GELATO（東京都江東区新大橋3-6-7／都営新宿線・都営大江戸線「森下駅」より徒歩2分）
• 提供メニュー：Caramel & Coffee キャラメルとコーヒージェラートのGelato Shave、Forest Berry & Honey 森のベリーとはちみつジェラートのGelato Shave（各1,600円・税込）
• 予約方法：椅子席はbe GELATO公式LINE（https://lin.ee/1lGAPCQ）より予約受付。スタンディングのハイカウンターは予約なしでも利用可能

本記事は株式会社KIBOの発表をもとに作成しています。