京都市下京区の複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」を運営する株式会社ビオスタイルは、2026年9月1日に同施設1階のキッチンエリアをリニューアルし、クラフトバーガー専門店「GOOD NATURE BURGER」としてオープンする。

同店では、日本の伝統的な発酵調理法を取り入れたシグネチャーバーガーや、地域の食材を用いたローカルクラフトバーガーを提供する。さらに、国産米粉100%バンズや発酵大豆食品テンペを採用したヴィーガンおよびグルテンフリー対応のメニューも新たに導入する。

発酵調味料で熟成した牧草牛パティのシグネチャーバーガー

パティには広大な牧草地で育ったグラスフェッドビーフを100%使用し、粗さの異なる2種類のミンチをブレンドして和の伝統調味料である「醤（ひしお）」と「塩麹」のみで味付けして熟成させている。

• 醤熟成グラスフェッドビーフ・GOODバーガー：イートイン 1,570円 / テイクアウト 1,542円（税込）
• 醤熟成グラスフェッドビーフ・W GOODバーガー：イートイン 1,850円 / テイクアウト 1,817円（税込）
• 醤熟成グラスフェッドビーフ・Tripleチーズバーガー：イートイン 2,200円 / テイクアウト 2,160円（税込）

地域食材バーガーとヴィーガン・グルテンフリー対応メニュー

北海道産小麦「ゆめちから」と京都産石臼挽き全粒粉を配合した無添加バンズを使用するローカルバーガーや、国産米粉100%のバンズを使用したヴィーガン・グルテンフリー対応バーガーを展開する。

• 厚切りホエイ豚ベーコンのスモーキーBLTバーガー：イートイン 1,900円 / テイクアウト 1,866円（税込）
• 焼きりんごと木次乳業 カマンベールチーズバーガー：イートイン 1,850円 / テイクアウト 1,817円（税込）
• 寝かせ玄米・焼肉バーガー：イートイン 1,570円 / テイクアウト 1,542円（税込）
• 塩麹ソイパティとスパイスマヨネーズバーガー：イートイン 1,570円 / テイクアウト 1,542円（税込）
• 塩麹ソイパティとスパイスマヨネーズWバーガー：イートイン 1,850円 / テイクアウト 1,817円（税込）
• テンペフリットと揚げナスのテリヤキバーガー：イートイン 1,850円 / テイクアウト 1,817円（税込）

全商品にミニポテトが付属、セットメニューも提供

すべてのハンバーガーに「ミニフライドポテト（塩）」が無料でセットとして付属する。単品サイドメニューとして「ディップフレンチフライ」（税込650円）が用意されるほか、プラス430円（テイクアウトは税込432円）でドリンクセットへの変更も可能となっている。

店舗情報と運営会社概要

店舗の概要は以下の通り。

• 店舗名：GOOD NATURE BURGER（グッドネイチャーバーガー）
• オープン日：2026年9月1日（火）
• 場所：GOOD NATURE STATION 1階（MARKET内）
• 営業時間：10時～20時（L.O. 19時30分）

運営を行う株式会社ビオスタイル（社長：山下剛史、本社：京都市下京区）は京阪ホールディングス株式会社のグループ会社で、2019年12月に開業したGOOD NATURE STATIONの運営や、京阪グループが推進する「BIOSTYLE PROJECT」に基づく商品開発・施設運営を手がけている。

本記事は株式会社ビオスタイルの発表をもとに作成。