東京ミッドタウン日比谷のレストラン「DRAWING HOUSE OF HIBIYA」は、9月1日より大分県をテーマにしたディナーコース「大分テロワール」を提供する。土地の食材や食文化、風土を料理で表現する「日本テロワール」の取り組みの一環として、大分の食文化や温泉に着目して構成されている。提供期間は11月30日までで、全7品と全8品の2つのコースが用意される。

海の食文化や温泉の蒸気に着想を得た料理

コースでは、大分の地形や気候、食文化などを現代の料理として再構成したメニューが展開される。序盤には郷土料理の「りゅうきゅう」や「あつめし」に着想を得て、かぼすぶりや関サバなどの旬魚を用いた一皿を提供する。

また、養殖が盛んな大分でこれまで十分に活用されてこなかった鰤の卵に着目し、イタリアのボッタルガから着想を得て作られた「ブリッタルガ」をタリアテッレと合わせたパスタも登場する。

温菜には、温泉地の「地獄蒸し」をイメージしたパピヨット（包み焼き）が用意され、かぼすサーモンや蓮根餅、茸、銀杏などを包み込み、蒸気や香りと共に温泉文化を体感できる仕立てとなっている。

冠地鶏や豊後米仕上牛を味わうメインと温泉水デザート

メイン料理はコースごとに異なる構成となっている。8,800円のコースでは、大分のブランド地鶏「冠地鶏」の各部位を異なる調理法で仕上げた一皿が提供される。

11,000円のコースでは、ブランド椎茸「やまなみ椎茸」のグラティネに加え、メインに「豊後米仕上牛」を使用する。温泉水や干し椎茸などでマリネして低温調理し、炭の香りをまとわせた肉料理に、甘太くんの焼きニョッキなどを添えている。

食後には大分の温泉水を使用したマカロンアイスが提供され、最後は大分・安心院のシャインマスカットでコースが締めくくられる。

「大分テロワール」コースの提供概要および店舗情報は以下の通り。なお、仕入れ状況により食材およびメニュー内容が変更となる場合がある。

• 提供期間：9月1日（火）〜11月30日（月）ディナータイム
• コース内容・料金（税・サービス料別）：
• 大分テロワールコース（全7品）：8,800円（アミューズ、旬魚・ハーブ、ブリッタルガ・タリアテッレ、海の幸・山の幸、冠地鶏、マカロンアイス、安心院シャインマスカット）
• 大分テロワールコース（全8品）：11,000円（アミューズ、旬魚・ハーブ、椎茸・フロマージュ、ブリッタルガ・タリアテッレ、海の幸・山の幸、豊後米仕上牛、マカロンアイス、安心院シャインマスカット）

店舗情報：

• 店舗名：DRAWING HOUSE OF HIBIYA（ドローイング ハウス・オブ・ヒビヤ）
• 運営会社：株式会社バルニバービ（代表取締役会長：佐藤裕久、本社：大阪市西区）
• 所在地：東京都千代田区有楽町1丁目1番2号 東京ミッドタウン日比谷6階
• 席数：149席（店内113席、テラス36席）
• 定休日：施設に準ずる

本記事は株式会社バルニバービの発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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