製菓・製パン用の材料やレシピなどを2万点以上取り扱うECサイト「cotta」を展開する株式会社cottaは、2026年9月25日に不二製油株式会社の植物ミルク発酵素材「DEALI creamy」および「DEALI bright」に関する体験イベントを開催しました。大分県津久見市に本社を置き、黒須 綾希子氏が代表取締役社長を務める同社は、素材の魅力と製菓における新たな可能性を発信しました。

植物性素材の強みを生かすDEALIシリーズ

イベントのテーマは「発酵から生まれた、ミルキーで軽やかな新しいおいしさ」です。植物性素材はこれまでアレルギーや宗教上の理由などから動物性素材の代替品と捉えられることが多くありました。一方で、コクや軽やかさ、他の素材の香りや味わいをより生かすことができるといった強みもあります。DEALIシリーズは、乳製品を思わせる濃厚なおいしさを備えながら食べた後はすっと軽く、バターやクリームチーズのように使える新しい植物性素材として紹介されました。

2名のシェフが考案レシピを実演

会場では商品の紹介や開発背景の解説に加え、2名のシェフによるオリジナルレシピのライブデモンストレーションと試食が行われました。

feuquiageの畠山 和也シェフは焼き菓子やパンへの活用を想定し、「DEALI bright」を使ったレモンケーキを開発しました。レモンの香りや酸味を生かした味わい設計や、焼き菓子に使用した際の食感・仕上がりを解説しました。

Pâtisserie & Café DEL’IMMOの江口 和明シェフは生菓子やクリームへの活用を想定し、「DEALI creamy」を使用したチョコレートシュークリームを披露しました。カカオなどの素材と調和する特性を活かした使い方について、プロの視点から解説を行いました。

当日は商品の展示や開発担当者への質疑応答、撮影や交流の場も設けられました。会場には有名インフルエンサー約20名、メディア約8社が参加しました。cottaは今後もメーカー、作り手、生活者をつなぎ、新しい素材や商品の価値をレシピや体験を通じて届ける取り組みを進めていくとしています。

• 株式会社cotta
• 事業内容：製菓食材及び食品包装資材の販売
• サイト：https://www.cotta.jp/
• 不二製油株式会社
• 事業内容：植物性油脂、業務用チョコレート、乳化・発酵素材、大豆加工素材の事業
• サイト：https://www.fujioil.co.jp/
• 植物ミルク発酵素材「DEALI creamy」「DEALI bright」URL
• https://www.cotta.jp/special/tomorrow/ingredients/deali.php

本記事は株式会社cottaの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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