ASTRA FOOD PLAN、下北沢カレーフェス2026にタマネギぐるりこを提供へ

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フードテックスタートアップのASTRA FOOD PLAN株式会社（埼玉県富士見市、代表取締役社長：加納 千裕）は、2026年10月8日（木）から10月25日（日）まで開催される「下北沢カレーフェスティバル2026」に協賛しています。

今回の協賛では、食品工場で発生する玉ねぎの端材をアップサイクルした食品パウダー「タマネギぐるりこ」を、下北沢の飲食店4店舗に提供します。炒めタマネギのような香りとコクを手軽に加えられる特徴を活かし、イベント期間中の各店舗における調理の省力化を支援するとともに、来場者に「タマネギぐるりこ」を使った料理を提供する機会をつくります。

仕込み工程の削減と調理の省力化を支援

「タマネギぐるりこ」は、玉ねぎの皮むきや刻み、炒めの工程を省くことで仕込み時間を短縮できます。来店が集中するイベント期間や繁忙時にも、味わいを保ちながら作業負担を軽減できるため、仕込みに伴う人件費や加熱にかかるエネルギーコストの削減にもつながることが期待されています。

香味成分はソテーオニオン比で最大238倍、フライドオニオン比で40倍含有しており、わずか1～3％の添加で玉ねぎの香りとコクを付与できます。また、常温で保管でき、冷蔵・冷凍庫のスペースや解凍の手間が不要なため、保管や作業スペースが限られる店舗でも扱いやすい特徴を備えています。

下北沢の4店舗でコラボメニューを展開

イベント期間中、「タマネギぐるりこ」を使用したコラボメニューが以下の4店舗で展開されます。

下北ハロウィンのカリーピラフ

• 店舗名：アジアンカリー 犬拳堂（東京都世田谷区北沢2-38-10北沢ビル 2階）

• 店舗名：啼寅東京（テトラトウキョウ）（東京都世田谷区代沢5-29-9ナイスビル 1階）

• 店舗名：FLIGHT LOUNGE（東京都世田谷区北沢2-24-5 シモキタフロント 4階）

※イートインは半熟卵あり、テイクアウトは半熟卵なし

• 店舗名：BALLOND’ESSAI LATTE&ART（バロンデッセ ラテ&アート）（東京都世田谷区北沢2-10-8）

※テイクアウトは半熟卵なし

使用した店舗からは「タマネギ加工工程の大幅時短につながった」「風味が向上した」などの声が寄せられており、調理の効率化とおいしさの両面で効果が実感されています。

今年で15周年を迎える「下北沢カレーフェスティバル」（※1）は、下北沢の飲食店が会場となる街全体を舞台にしたカレーイベントです。多彩な飲食店が自慢のカレーや期間限定メニューを提供します。

• 名称：下北沢カレーフェスティバル2026
• 開催期間：2026年10月8日（木）～10月25日（日）の18日間
• 会場：下北沢駅周辺の飲食店
• 受付：下北沢駅2階 シモキタエキウエ（受付時間：12:00～20:00）
• 主催：下北沢カレーフェスティバル実行委員会
• 公式サイト：https://shimokitazawa-curryfes.com/

※各店舗での提供時間は、店舗の営業時間に準じます。 ※1 『下北沢カレーフェスティバル』 はスパイラル株式会社の登録商標です。

食品パウダー「ぐるりこ」と過熱蒸煎機「JOSEN」

「ぐるりこ®」は、規格外農作物や食品工場で出る野菜の未利用部位など、これまで捨てられていた食材を乾燥・殺菌装置「JOSEN」でアップサイクルした食品パウダーの総称で、ASTRA FOOD PLANの商標です。2025年2月には家庭向けにECでの販売もスタートしています。

装置「JOSEN（過熱蒸煎機）」は、数百度の高温スチーム（過熱水蒸気）を用い、わずか5～10秒の短時間で食材の乾燥と殺菌を同時に行います。食材の劣化や酸化を抑えつつ高い生産効率を実現しており、同社は本装置の販売と「ぐるりこ」の展開を通じて、未利用食材「かくれフードロス」問題の解決を目指しています。

• 会社名：ASTRA FOOD PLAN株式会社
• 所在地：埼玉県富士見市鶴瀬東1-10-26
• 代表取締役：加納千裕
• 設立：2020年8月
• URL：https://www.astra-fp.com/

本記事はASTRA FOOD PLAN株式会社の発表をもとに作成しました。