東京・合羽橋の料理道具専門店「釜浅商店」（東京都台東区、熊澤大介代表取締役社長）は、東京・檜原村を拠点とする林業会社「東京チェンソーズ」とともに、東京で育った木を料理道具として届ける新たな取り組みを始めます。第一弾として、東京都内の神社にあった樹齢約200年の榧（カヤ）を使った「東京の木のまな板」を、2026年10月13日より釜浅商店 合羽橋店限定で発売します。

東京の森と食文化をつなぐ取り組み

釜浅商店は、素材やつくり手、つくられる背景まで含めた「良い理（ことわり）」を持つ「良理道具」を重視し、道具を未来へ残すために素材を育む森の環境にも目を向けるようになりました。木が育ち料理道具になるまでには長い年月がかかることから、森の今を考えることは未来の道具や食文化を次世代へつなぐことにつながるとしています。

森の木をできる限り生かす東京チェンソーズと、素材の特性を見極めて料理道具として届ける釜浅商店の考えが重なり、東京の森から生まれた木を長く使える道具へと仕立てる協業が実現しました。

神社にあった樹齢約200年の榧を活用

今回使用される木材は、東京都内の神社にあった樹齢約200年の榧のご神木です。隣接する杉の倒木の危険に伴い伐採されることになった丸太を東京チェンソーズが確認し、まな板に適した柾目材が取れることから譲り受けて生かすことを決定しました。

東京チェンソーズによる木材加工の後、釜浅商店が長年まな板づくりを依頼している工房で仕上げが行われています。木の状態や木目を見極めて形を整え、表面を薄く削る「超仕上げ」を施すことで、なめらかな質感に仕上げています。

榧は適度な弾性と硬さを持ち、包丁の刃先への負担を抑えながらスムーズに切り込むことができます。しなやかな繊維構造による復元性で切り傷が残りにくく、天然の油分を含むため抗菌性や耐水性も備えています。今回使用された榧は乾燥状態も良好で、反りや割れが比較的少ないとされています。また、香りが穏やかで食材への香り移りが少ない点も日々の調理に適しています。

商品概要

商品名：東京の木のまな板 ― 榧（カヤ）

• 素材：榧（東京都）
• サイズ・価格（税込）：
• （小）30×20×3cm ／ 9,900円
• （大）40×25×3cm ／ 33,000円
• 取扱店：釜浅商店 合羽橋店限定
• 発売日：2026年10月13日

関連企業情報

東京チェンソーズ

東京・檜原村を拠点に、森林整備から木工品の製造販売、森林空間の活用まで手がける林業会社です。「森と暮らしをつなぐ仕事」を掲げ、持続可能な森林づくりに取り組んでいます。

• 公式HP：tokyo-chainsaws.jp/
• 公式Instagram：www.instagram.com/tokyo_chainsaws/
• 公式facebook：www.facebook.com/tokyochainsaws

釜浅商店

明治41年（1908年）に初代・熊澤巳之助が浅草・合羽橋で熊澤鋳物店を創業したのが始まりの料理道具専門店です。国内店舗のほか、2018年5月にパリ店、2025年4月にブルックリン店をオープンしています。

• 合羽橋店：東京都台東区松が谷2-24-1（営業時間：11:00-17:30、年中無休・年末年始を除く）
• パリ店：12 Rue Jacob 75006 Paris, France
• ブルックリン店：38 Norman Ave, Brooklyn, NY 11222
• 公式ウェブサイト・オンラインショップ：kama-asa.co.jp/
• 公式Facebook 合羽橋店：www.facebook.com/Kamaasa.Tokyo
• 公式Instagram 合羽橋店：www.instagram.com/kamaasa_tokyo/
• 公式X（旧Twitter)：x.com/kamaasashoten?s=11&t=3ZdDNElHLUhpnWLEt6_7SQ
• 公式YOUTUBE 合羽橋店：www.youtube.com/@kama-asa3268
• 公式Facebook パリ店：www.facebook.com/Kama-Asa-923338727747216
• 公式Instagram パリ店：www.instagram.com/kamaasa_paris/
• 公式YOUTUBE パリ店：www.youtube.com/@KAMA-ASA_PARIS
• 公式Instagram ブルックリン店：www.instagram.com/kamaasa_brooklyn

本記事は釜浅商店の発表をもとに作成しました。