東京都港区赤坂のサステナブルラグジュアリーホテル「1 Hotel Tokyo」内のシグネチャーレストラン「NiNi」は、2026年11月20日と21日の2日間、シンガポールのフレンチ・ネオブラッスリー「Claudine」を迎えたコラボレーションイベント「CHEFS BY NATURE JAPAN – Edition 1」を開催します。NiNiのヘッドシェフであるニコ・ポリカーピオと、Claudineのエグゼクティブシェフであるジュリアン・メルシエが初めて共に厨房に立ち、両店の個性と哲学を融合させた特別コースを提供します。イベントにはシャンパーニュメゾンの「TELMONT」がパートナーとして参画するほか、ミネラルウォーターブランド「サンペレグリノ」と「アクアパンナ」が協力します。

東京とシンガポールの名店を結ぶ特別コース

シンガポールの「Claudine」は、三つ星レストラン「Odette」を率いるジュリアン・ロワイエが手がけるレストランで、「Asia’s 50 Best Restaurants 2023」の51–100リストで85位にランクインし、「MICHELIN Guide Singapore 2026」のSelected Restaurantにも選出されています。今回のイベントでは、エグゼクティブシェフのジュリアン・メルシエをはじめ、シェフ・ド・キュイジーヌのバーナデット・ロザリオ、ジェネラルマネージャーのジャック・アルヴェルヌが来日します。

11月20日には、両シェフによる5品のディナーコースが提供されます。Claudineの現代的なフランス料理の技術と、NiNiが持つ地中海・フレンチリヴィエラの味わいに日本の季節感を重ねたメニューが構成されます。翌21日には、TELMONTのシャンパーニュと共に楽しめるブランチコースが用意されます。

世界一に選ばれた伝統料理「Chou Farci」が登場

今回のメニューの中で注目されるのが、フランスの伝統的な家庭料理「Chou Farci（シュー・ファルシ）」です。キャベツの葉で具材を包み込んでじっくりと火を入れるロールキャベツのような料理で、ジュリアン・ロワイエが母親のレシピに着想を得て考案しました。

この料理を披露したシェフ・ド・キュイジーヌのバーナデット・ロザリオは、2024年にフランスで開催された第1回Stuffed Cabbage World Championship（ロールキャベツ世界選手権）で優勝を果たしています。イベント期間中は、受賞時のオリジナルレシピを忠実に再現した一皿が提供される予定です。

美食とサステナビリティの共存を目指す取り組み

「CHEFS BY NATURE」は、自然や季節、食材への敬意とクラフツマンシップを重んじる料理人をつなぐダイニングシリーズです。1 Hotel Tokyoが掲げる環境への配慮とラグジュアリーの共存という思想に基づき、NiNiのニコ・ポリカーピオは季節性や責任ある食材調達を重視した料理を展開しています。

また、パートナーとして参加するメゾン・テルモンは、「母なる自然の名のもとに（In the Name of Mother Nature）」を掲げ、ブドウ畑の有機再生農業への転換や世界最軽量ボトルの開発など、環境負荷低減に向けた取り組みを推進しています。ホテル、レストラン、シェフ、シャンパーニュメゾンが一体となり、持続可能な食のあり方を提案します。

開催概要

CHEFS BY NATURE JAPAN – Edition 1: Claudine × NiNiの開催詳細は以下の通りです。

• 4ハンズコラボレーションディナー
• 開催日時：2026年11月20日（金）17:30 ～ 21:00
• 場所：1 Hotel Tokyo 38階「NiNi」
• 提供内容：5品のディナーコース
• 料金：35,000円（ワイン＆ビバレッジペアリング付き、税サ込）

• 4ハンズコラボレーションブランチ
• 開催日時：2026年11月21日（土）11:30 ～ 14:00
• 場所：1 Hotel Tokyo 38階「NiNi」
• 提供内容：ブランチコースのみ
• 料金：15,000円（ブランチコースのみ、税サ込）／18,000円（ブランチコース＋シャンパーニュ「テルモン」フリーフロー、税サ込）

予約は公式サイト（https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/chefs-by-nature-japan-edition-1-claudine-nini）または電話（03-6441-3022）にて受け付けています。仕入れ状況等によりメニュー内容が変更となる場合があります。

施設概要

1 Hotel Tokyo（総支配人：小南 正仁、運営会社：MT&SH ホテルマネジメント合同会社）の概要は以下の通りです。

• 所在地：東京都港区赤坂二丁目17番22号
• 階数：38〜43階、1階、地下1階
• 総客室数：全211室（ペントハウス&スイート: 24室、ユニバーサルルーム:5室を含む）
• 料飲施設：レストラン１店舗（個室3室含む）、カフェ１店舗、バー ２店舗
• その他施設：オリジナルグッズショップ、宴会場、フィットネスジム、スパ、インドアプール
• 駐車場：有り
• 公式サイト：https://www.1hotels.com/tokyo

本記事は1 Hotel Tokyoの発表をもとに作成しました。