福岡県福岡市で飲食店や物販を手がける嗣味は、独自の出汁とあわびを組み合わせた「あわび明太子」を展開している。

福岡の風土を味わうことをコンセプトに掲げる同社が、特別な明太子を作りたいという想いから開発した商品となっている。

天然調味料の出汁と韓国産あわびへのこだわり

嗣味の明太子は、地酒や赤酒、利尻昆布、本枯節、甘味のある韓国産唐辛子といった天然の調味料を使用した出汁に漬け込んで作られている。大粒のたらこを選び、じっくりと出汁を吸わせることで、塩辛さを抑えた旨味豊かな明太子に仕上げている。

具材として使われているのは、韓国産の養殖あわびである。韓国南西部の莞島(ワンド)周辺は韓国の昆布・ワカメ生産量の約80%を占める海域で、餌の質と量が安定している。そこで昆布とワカメにより育てられた「真高（ジンゴ）アワビ」は、世界100種の中でも香り・肉質が優れた品種と評価されている。同社では程よく食感を残して蒸しあげたあわびをあわび出汁に漬け込み、素材の味を引き立てる調味を行っている。

辛味タレを別添えにして幅広い層に対応

嗣味の明太子は、明太子自体には辛味をつけていない。別添えのタレを用意し、最後のタレの仕上げの段階で唐辛子を加える仕様としている。

これにより、辛味が苦手な人や子どもでも食べられるよう配慮されている。また、博多水引を装飾した特別な贈答用や、法人・大口注文への対応も行っている。

商品の仕様と価格

あわび明太子の商品詳細は以下の通りである。

• 原材料名：すけそうだらの卵(アメリカ、ロシア産)、あわび(韓国産)、とびっこ、清酒、赤酒、昆布、醤油(小麦含む)、鰹節、塩、唐辛子(韓国産)　/ 酸化防止剤(ビタミンC)、ナイアシン、発色剤(亜硝酸Na)
• 内容量：150g
• 保存方法：要冷凍－18℃以下
• 賞味期限：冷凍3ヵ月。解凍後、冷蔵庫で1週間。※解凍後は風味を損なうため早めの消費を推奨
• 価格：
• あわび明太子(あわび8切入り)　4,600円（税込4,968円）
• あわび明太子(あわび4切入り)　2,400円（税込2,592円）

嗣味の店舗情報

嗣味は料理書や食文化に関する書籍を集めた食の図書館を作ることを目標に掲げ、福岡の食文化への貢献を目指して店舗運営や商品展開を行っている。

• 郷土料理 嗣味
• 住所：〒810-0011 福岡市中央区高砂1-6-6　サンクス高砂101
• TEL：092-401-1819
• 茶寮 嗣味 / 水炊き 嗣味 / 博多土産 嗣味
• 住所：〒810-0024 福岡市中央区桜坂2-10-41 SAKURAZAKA FOREST別棟1階
• TEL：092-406-7125
• 公式ホームページ：https://tsugumi.site/

本記事は嗣味の発表をもとに作成しています。