株式会社ビリオンフーズが展開する若手寿司職人の育成プロジェクト「鮨 カゲロウプロジェクト」は、六本木の店舗にて2026年10月1日（木）〜 10月31日（土）の期間、「シン・カゲロウコース」を提供します。

同プロジェクトはこれまでに20,000人超が訪れており、本格的な江戸前寿司のおまかせコースの流れを再現した全15品を80分・4,500円（税込4,950円）で提供しています。

本格江戸前寿司のおまかせコースを凝縮した「シン・カゲロウコース」

7月末に2つのコースを統合して誕生した「シン・カゲロウコース」は、握りだけでなく、一品、焼き物、蒸し寿司などを織り交ぜた全15品で構成されています。本格江戸前寿司のおまかせコースの流れを80分制に凝縮し、4,500円（税込4,950円）で提供されます。

コースの内容は以下の通りです（仕入れ状況により内容が変更になる場合があります）。

• とろペアリング
• 一品
• 水たこ
• 白身
• 白身
• 中トロ
• ホタテ
• 小丼
• 光り物
• 漬け
• 焼き物
• 白身とろたく
• 蒸し寿司
• 穴子手巻き
• お吸い物

若手寿司職人の育成を目指す「鮨 カゲロウプロジェクト」

鮨 カゲロウプロジェクトは、若手寿司職人の育成を目的とした実践型プロジェクトです。本格江戸前寿司「鮨あさひ」を手掛けたチームが監修を担当し、赤酢シャリや豊洲で直接買い付けた旬の魚を用いた江戸前スタイルを導入しています。

限られた期間だけ現れて消える姿を「蛉蚣（カゲロウ）」に、若手の強い熱気による揺らめきを「陽炎（カゲロウ）」に例えて命名されたとしています。これまで20,000名様以上が来店しています。

会場となる「六本木 鮨 無垢／鮨 白銀」は2022年11月16日にOPENした店舗で、広い店内を内装等が異なる2つの店舗に分けて運営しています。

開催概要と予約方法

開催の詳細は以下の通りです。

• 開催期間：2026年10月1日（木）〜 10月31日（土）
• 場所：六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F）
• コース：シン・カゲロウコース 全15品 4,500円（税込4,950円）［80分制］
• 開始時間：①12:00 ②14:00 ③16:00 ④18:00 ⑤20:00
• 定員：各回限定（1〜2名様でのご案内）
• 予約方法：WEB予約（https://www.tablecheck.com/shops/sushi-hakugin/reserve） ※WEBのみ受付、電話予約は不可
• 備考：お飲み物は、間借り元の「鮨 無垢／白銀」にて追加注文可能

運営会社概要

鮨 カゲロウプロジェクトを運営する株式会社ビリオンフーズの概要は以下の通りです。

• 会社名：株式会社ビリオンフーズ
• 所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階
• 代表者：代表取締役社長 中村 雄斗
• 設立：2012年3月
• 資本金：1,120万円（資本準備金含む）
• 事業内容：飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業
• 電話：03-6417-4925
• URL：https://billion-foods.studio.site

本記事は株式会社ビリオンフーズの発表をもとに作成しました。