東京・日本橋人形町に本格江戸前鮨店「人形町 鮨孝（にんぎょうちょう すしこう）」が、2026年10月1日（木）にグランドオープンします。前身となる丸の内「たる善」から装いを新たに生まれ変わる店舗で、名店での経験を持つ職人が料理長および監修アドバイザーを務めます。

名門店出身の職人が手掛ける本格江戸前鮨

料理長には、「鮨 銀座おのでら 総本店」の創業初期から本店カウンターを支えた大崎 亮が就任します。大崎は横浜の寿司割烹店で13年間研鑽を積んだ後、中国での新店舗立ち上げや「鮨 銀座おのでら 総本店」、銀座「鮨 江藤」の料理長などを歴任してきました。

監修アドバイザーには、「鮨 銀座おのでら」の元統括総料理長である坂上 暁史が参画します。「福を握り、縁を結ぶ。人形町で出会う、粋な本格江戸前鮨」を志に掲げ、慶事やビジネスの会食など幅広い用途に対応する鮨を提供します。

素材へのこだわりと完全個室カウンター

料理には、毎朝豊洲市場から仕入れる旬の鮮魚を使用し、丹念な仕込みを施します。シャリはお米マイスター厳選米に独自調合の赤酢を合わせ、ネタの脂や水分量に応じた温度管理を行っています。

店内には全21席を用意し、メインカウンター11席、テーブル4席（4名掛け×1）のほか、最大6名に対応するカウンター付き完全個室を完備しています。個室には室内に専用カウンターを備え、専任の職人が握りを担当します。段差をなくした動線設計により、ベビーカーのままでの利用も可能です。

ランチタイムは「碧（あお）」（5,500円）、「湊（みなと）」（8,800円）、「雫（しずく）」（12,100円）、「瑠璃（るり）」（22,000円）を提供します（すべて税込・サービス料無し）。

ディナータイムは「結（ゆい）」（13,200円）、「珊瑚（さんご）」（18,700円）、「海煌（かいこう）」（27,500円）を用意するほか、個室向けに「ハレの日」（22,000円）を提供します（すべて税込・サービス料10％）。

また、10月1日（木）からの来店客向けに、埼玉の銘茶「特選 狭山茶」と、前身の歴史にちなんだ「北海道 伝統の特製ミルククッキー」の2種類の手土産を進呈します（数量限定、なくなり次第終了）。

店舗概要

• 店舗名：人形町 鮨孝（にんぎょうちょう すしこう）
• オープン日：2026年10月1日（木）
• 所在地：東京都中央区日本橋人形町１－５－８　アトリウム日本橋人形町1丁目 1F
• アクセス：東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」徒歩１分／東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」徒歩４分
• 営業時間：ランチ 11:30〜（最終入店 13:30）／ディナー 17:30〜（最終入店 20:30）
• 休日：年末年始
• 席数：全21席（メインカウンター 11席 / テーブル 4席［4名掛け×1］ / カウンター付き完全個室・ 6席）
• TEL：(03)5218-7007
• 予約URL：https://smart-reserve.jp/shops/ab0504a3c1866f02
• 公式ホームページ：https://sushikou-tokyo.jp/
• 運営：NED G.B.L.

本記事はNED G.B.L.の発表をもとに作成しています。