株式会社銚子丸は、2026年9月17日（木）に東京都目黒区自由が丘駅前の商業施設「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」へ新業態『鮨 Yasuke 潮彩（すし やすけ しおさい）』を出店します。天然魚の漁獲量が減少する現状を受け、持続可能な水産資源の活用に向けて養殖魚を積極的に取り入れるなど、環境に配慮したサステナブルな寿司の提供を目指します。

環境に配慮した養殖魚やこだわりの食材

店舗のコンセプトは「からだに、地球に、心地よい。サステナブルを味わう、ちょっと特別なお寿司。」です。黒糖を加えた飼料で育てられ、成長が早く旨みや甘みが増すとともに生臭さを抑えた「黒糖養殖魚」や、引き締まった身質とあっさりとした味わいが特徴の「タスマニアサーモン」などの養殖魚を使用します。シャリには千葉県多古町産のブランド米「多古米」を採用し、ネタの旨みを引き立てます。

職人の技を生かした御膳や多彩な寿司メニュー

職人の握り寿司と和の逸品を一度に味わえる「おきまり膳」をはじめ、多彩なメニューを展開します。野菜由来の「五色ごま」をまぶした「オーシャンロール海老アボカド」や、栃木県産のかんぴょうなどを用いた「いろどり野菜づくし」といった野菜寿司を提供します。さらに、千葉県産の「いわし炙り梅おろし」、素材の旨味を凝縮させた「タスマニアサーモン特製たれ漬け」、タスマンシーソルトの香りを引き出す「本まぐろ中とろ炙り」など、職人の技を組み合わせた寿司を取り揃えます。

海をモチーフにした臨場感ある店舗空間

エントランスには豊洲市場から届く鮮魚をディスプレイしたガラス張りの「おろし場」を設け、職人の包丁裁きを間近で見られるほか、店内サイネージへの映像配信も行います。店内はブルーと木目を基調とした海や波をモチーフにした空間設計で、カウンター席のほか、ソファーボックス席も完備しています。オープンに伴い、店内の世界観を伝えるコンセプトムービーも公開されています。

鮨Yasuke潮彩自由が丘店では、グランドオープンを記念した限定メニューを特別価格で販売します。

• 商品名：本まぐろづくし（5貫）（大とろ、中とろ、赤身、中とろシーソルト炙り、中落ち軍艦）
• オープン記念価格：1,750円（税込）※店内飲食限定
• 販売期間：2026年9月17日(木)〜2026年10月31日(土)
• 販売店舗：鮨Yasuke潮彩自由が丘店

鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店の概要

• 店舗名：鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店
• オープン日：2026年9月17日（木）
• 所在地：東京都目黒区自由が丘1-29-1 JIYUGAOKA MUSE SQUARE 4F
• 電話番号：03-6459-5070
• 営業時間：11時～21時（ラストオーダー20時30分）
• 公式サイト：https://sushi-yasuke.jp/siosai

本記事は株式会社銚子丸の発表をもとに作成しました。