ザ・リッツ・カールトン東京は、パティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」にて、旬の林檎や栗などを取り入れた秋の新作ペストリーの販売を10月1日(木)より順次開始します。

同店は、2024年に「世界のベストレストラン50 (The World’s 50 Best Restaurants)」で「世界最優秀パティシエ (World’s Pastry Chef 2024)」に選出されたニナ・メタイエ（Nina Métayer）氏によるパティスリーです。今回のラインナップでは、和の食材とフランス菓子のエッセンスを融合させた日本限定商品などを揃えています。

和の素材を取り入れた日本限定ペストリー

新作には、日本の素材と伝統的なフランス菓子を掛け合わせた限定メニューが並びます。

• ザ・リッツ・カールトン東京オリジナルウイスキーと抹茶のババ（日本限定）

抹茶を練り込んだ生地に、ザ・リッツ・カールトン東京オリジナルラベルのジャパニーズウイスキーを使用したシロップを染み込ませ、カスタードとレモンコンフィを重ねた一品です。仕上げに抹茶の軽やかなクリームがあしらわれています。 価格：店内：1,800円（税サ込）/テイクアウト：2,200円（税込）

• パンデピス風スパイスとオレンジのフラワーケーキ（日本限定）

生姜、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスを使用し、アルザスの伝統菓子「パンデピス」に着想を得て仕立てられています。レモンコンポートにジンジャー風味のムース、オレンジ、フィアンティーヌを組み合わせています。 価格：店内：1,500円（税サ込）/テイクアウト：1,900円（税込）

旬のフルーツや蕎麦の香りを生かしたピースケーキ

素材の風味や食感の重なりを楽しめるピースケーキ各種も登場します。

• 蕎麦と檸檬のババロア

ビスキュイ、クリスピー生地、プラリネ、ババロアのすべてに蕎麦を使用し、中心には蕎麦とヘーゼルナッツのプラリネとレモンコンフィを2層仕立てで配置しています。 価格：店内：1,500円（税サ込）/テイクアウト：1,900円（税込）

• 林檎とホワイトチョコレートのポムレ

ショートブレッドの上にビスキュイを重ね、トンカ豆とバニラが香る焼き林檎のインサートを忍ばせています。濃厚なクリームと青りんごのコンフィを合わせ、キャラメルに漬け込んだ林檎を花びらのようにあしらっています。 価格：店内：1,800円（税サ込）/テイクアウト：2,200円（税込）

• マンダリンのフラワーケーキ

クルミのプラリネとショートブレッド生地の土台に、ババロアとマンダリンのコンポートを重ね、柑橘の華やかな香りと酸味を引き立てています。 価格：店内：1,600円（税サ込）/テイクアウト：2,000円（税込）

テイクアウト専用のホールケーキや、店内で楽しめるアシェットデセールも提供されます。

• 蕎麦と檸檬のババロア（ホールケーキ）

価格：テイクアウトのみ：12cm 6,500円（税込）

• クラッカン ショコラ（ホールケーキ）

サブレにフルール・ド・セルの塩味を添え、キャラメリゼしたピーカンナッツやミルクチョコレートを合わせたショコラケーキです。 価格：テイクアウトのみ：12cm 4,500円（税込）

• 秋の木漏れ日～栗・玄米茶・マンダリン～（アシェットデセール）

栗に玄米茶とマンダリンを合わせた一皿です。マンダリンとコブミカンの葉を使った2種のソルベにコンフィ、ラムが香るマロンクリームとマロングラッセを重ねています。 価格：店内のみ：2,000円（税サ込）

店舗概要

ニナ ザ・リッツ・カールトン東京の店舗情報は以下の通りです。テイクアウト価格には箱代が含まれます。

• 店舗名：ニナ ザ・リッツ・カールトン東京（英語表記「Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo」）
• 場所：ザ・リッツ・カールトン東京 1階（東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン）
• 開業日：2026年4月1日（水）
• 営業時間：午前11時～午後8時（午後7時 L.O.）
• 内容：生菓子、焼き菓子、ギフトセットの販売、パティスリー内での飲食提供
• 席数：店内32席、屋外テラス26席
• ウェブサイト：https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja

本記事はザ・リッツ・カールトン東京の発表をもとに作成しています。