石川県金沢市に本社を置く株式会社SU-BEEは、金沢・ひがし茶屋街で運営する和食店「barrier」において、コース料理で提供する「出汁」の演出をアップデートしました。

店舗では、出汁ソムリエが選定した3種類の節から来店客自身が好みのものを選び、その出汁を使ったお椀を味わう体験を取り入れました。また、コースの〆には3種類の魚を組み合わせた「ソムリエブレンド出汁」によるラーメンを提供します。

3種類の節から好みの出汁を選定

今回のお椀の出汁には、出汁ソムリエが特徴の異なる3種類の節を選定しました。

用意された節の種類と特徴は以下の通りです。

• 鰹節（血合いなし）：澄んだ香りと、すっきりとした上品な味わい
• 鰹節（血合いあり）：力強い鰹の香りと、しっかりとした旨味
• まぐろ節：鰹節とは異なる、やわらかくまろやかな旨味

提供時には、来店客が3種類の節それぞれの香りを確認し、節そのものを味わって比較した上で好みの1種類を選びます。その選ばれた節を使用した出汁のお椀が提供されます。原料となる魚や節の製法による違いを比較することで、出汁への理解を深める体験を目指しています。

コースの〆として提供されるラーメンには、鯖・鰆・うるめの3種類の魚から取った出汁を組み合わせた「ソムリエブレンド出汁」が使用されます。

異なる特徴を持つ魚の旨味と風味を重ねることで奥行きのある味わいに仕上げられており、魚介の旨味を感じさせつつ後味はすっきりとまとめられています。このブレンドは、出汁ソムリエを取得したbarrier店長が魚の特徴やバランスを考慮して設計した店舗オリジナルの構成です。

店舗情報と会社概要

barrierは、石川県金沢市のひがし茶屋街近くにある古民家を改装した創作和食料理店です。店舗および運営会社の概要は以下の通りです。

店舗概要

• 店舗名：barrier (バリア)
• 所在地：石川県金沢市尾張町2-14-21
• 電話番号：076-204-7018
• 営業時間：12:00〜22:30（L.O.21:30）
• 席数：43席(座敷席あり、カウンター席あり)
• URL：https://barrier-japan.jp

会社概要

• 会社名：株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
• 所在地：石川県金沢市玉川町9-15
• 代表者：CEO　田端 弘一
• 設立：平成27年11月
• URL：http://su-bee.jp/
• 事業内容：飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業

本記事は株式会社SU-BEEの発表をもとに作成されています。