銀座MIYUKIビルにある中華レストラン「GINZA沁馥園」は、上海蟹（シャンハイガニ）を使用した「2026年度 上海蟹特別メニュー」の提供を2026年10月より期間限定で開始します。

名物スペシャリテである「熟酔蟹（スチーム酔っぱらい上海蟹）」を組み込んだ2種類のコース料理のほか、山形牛や松茸、吉切鮫のフカヒレといった日本の食材と上海蟹を組み合わせたアラカルトメニューを展開します。

蒸し上げてから漬け込む名物「熟酔蟹」と日本の秋の味覚

提供されるメニューの核となる名物スペシャリテ「熟酔蟹（スチーム酔っぱらい上海蟹）」は、生の蟹を酒に漬け込む一般的な調理法とは異なり、独自の伝統技法に基づいて一度丁寧に蒸し上げてから特製の紹興酒タレにじっくりと漬け込みます。蒸し上げることで旨味を凝縮させた身と蟹味噌に、紹興酒とスパイスの香りを染み込ませています。

また、上海の数々の名店やミシュラン評価店で研鑽を積んだ料理人が、素材本来の力を引き出す火入れと味付けを担当します。上海蟹そのものの味を楽しむ「姿蒸し」のほか、「山形牛と松茸のオイスターソース炒め」や「松茸入り烏骨鶏の上湯（シャンタン）スープ」など、日本の秋の恵みと上海蟹、フカヒレ、鮑を組み合わせた料理を取り揃えます。

2種類の特別コースとアラカルトのラインナップ

コース料理は、上海蟹の魅力をバランスよく味わえるスタンダードなコースと、高級食材を掛け合わせた贅沢コースの2種類が用意されます。

• 【上海蟹コース】 18,700円（税込・サービス料別）
• 前菜盛り合わせ 沁馥園スタイル（沁馥園彩盤）
• スペシャリテ『熟酔蟹』スチーム上海蟹の紹興酒漬け（1/2杯）
• 天使蝦の湯葉巻き揚げ（脆炸腐衣虾）
• 吉切鮫胸鰭の上海蟹味噌煮込み（蟹粉吉切胸翅） (※ご要望に応じて「フカヒレ姿煮 60g」へのアップグレードも承ります)
• 豆腐の上海蟹味噌煮込み（蟹粉烩豆腐）
• 上海蟹 姿蒸し（1杯）（清蒸大闸蟹）
• 季節野菜の強火炒め（清炒时蔬）
• 上海蟹味噌和え麺（蟹粉拌面）
• フルーツとデザートの盛り合わせ（甜品水果拼盘）
• ※ご注文は2名様より承ります。上海蟹姿蒸し1杯追加 ＋6,050円

• 【上海蟹贅沢コース】 23,760円（税込・サービス料別）
• 前菜盛り合わせ 沁馥園スタイル（沁馥園彩盤）
• スペシャリテ『熟酔蟹』スチーム上海蟹の紹興酒漬け（1/2杯）
• 吉切鮫尾びれ、鮑と上海蟹肉の上湯炒め（上汤蟹肉鱼翅炒鲍鱼）
• 大山鶏手羽先の四川香り炒め（川味辣子大山鸡翅）
• 上海蟹棒、アスパラと銀杏の炒め（银杏芦笋炒蟹柳）
• 上海蟹 姿蒸し（1杯）（清蒸大闸蟹）
• 本日の季節野菜の強火炒め（清炒时蔬）
• 上海蟹味噌あんかけチャーハン（蟹粉烩炒饭）
• フルーツとデザートの盛り合わせ（甜品拼果盘）

なお、上海蟹の入荷状況により提供期間やメニュー内容が変更となる場合があります。また、サービス料10%が別途加算されます。アラカルトでは「スチーム酔っ払らい上海蟹」「上海蟹の姿蒸し」「吉切鮫尾びれの上海蟹味噌煮込み」のほか、「蟹粉元盅（ほぐしフカヒレの上海蟹味噌かけ）」「蠔油松茸炒和牛（山形牛と松茸のオイスターソース炒め）」「黄油干煎松茸（松茸のバター焼き）」「松茸虫草烏鶏湯（松茸入り烏骨鶏の上湯蒸しスープ）」「上海蟹粉小籠包（上海蟹味噌入り小籠包）」「蟹粉烩豆腐（豆腐の上海蟹味噌煮込み）」「蟹粉扒時蔬（季節野菜の炒め上海味噌ソース）」などが揃います。

2024年11月に移転した店舗は、黒と金を基調としたシックで落ち着いた空間となっています。2名様から最大22名様まで対応可能な扉と壁のある完全個室（全5室）や、テーブル席が完備されています。ソムリエが料理に合わせて提案するワインやシャンパーニュ、厳選された中国茶とともに食事が楽しめます。

店舗概要

• 店舗名：GINZA 沁馥園
• 所在地：東京都中央区銀座5-6-12 MIYUKIビル 7F
• 営業時間：ランチ 11:30 – 15:00 / ディナー 17:30 – 22:30
• 定休日：不定休、年末年始
• 電話番号：03-6264-5462
• 公式HP：https://www.ginza-shinfuen.jp/
• インスタグラム：https://www.instagram.com/ginzashinfuen

本記事はGINZA沁馥園の発表をもとに作成しました。