酵素玄米専門店を運営する心玄は、福岡市中央区の薬院エリアに実験店舗「心玄 薬院LAB店」を開設しました。既存スペースを活用し、週2日・1日5時間のみ営業する小規模な形で地域ニーズや運営体制を検証します。また、これに合わせて平尾本店では、2026年9月より曜日ごとに営業時間を変更する新しい運営体制を導入します。

需要や少人数運営を検証する「薬院LAB店」

心玄 薬院LAB店は、2026年8月17日にオープンしたテイクアウト専門の実験店舗です。飲食店の新規出店に伴う物件取得や設備投資などの負担を抑えるため、既存スペースを活用し、毎週月曜・火曜の8時から13時まで営業します。

同店では、薬院エリアにおける酵素玄米の需要や、朝の時間帯に求められる商品、おむすびや弁当、量り売りといった各商品の利用動向、少人数での店舗運営の実現可能性などを検証します。ここで得られた結果は、今後の新規出店や店舗展開の判断に活用する方針です。

朝と夕方のニーズに応え平尾本店を曜日別営業へ

心玄では2026年8月、平尾本店において平日は10時から19時、土日祝は8時から17時とする試験的な営業を実施しました。その結果、仕事帰りの利用客から好評を得た一方、以前から朝の時間帯に利用していた顧客からは朝の営業を求める声が寄せられました。

双方の需要に対応するため、平尾本店では2026年9月より曜日別の営業時間を導入します。週の前半にあたる月・火・水曜日は10時から19時まで営業して仕事帰りの利用に対応し、木・金・土・日・祝日は8時から17時まで営業して朝食や昼食、外出前のテイクアウト需要に応えます。

小規模店の柔軟性を活かした店舗運営

店主の岡﨑慶子氏は、営業時間を実際に変更したことで見えてきた顧客の声に応えるために曜日別営業を導入したと説明しています。薬院LAB店についても、まずは小さく始めて地域で求められるものを確かめ、柔軟に対応しながら今後の店舗の形を作っていきたいとしています。

同社は、小豆と塩を加えて炊き上げ熟成させた酵素玄米をおむすびや弁当、惣菜、量り売りなどの形で提供しており、特別な健康食ではなく日常の食事として取り入れられることを目指して事業を展開しています。

店舗情報

• 心玄 薬院LAB店
• 所在地：福岡市中央区平尾1丁目2-13 ミモザリバーススクエア薬院105（西鉄薬院駅徒歩3分）
• 開設日：2026年8月17日
• 営業時間：毎週月曜・火曜 8:00〜13:00（テイクアウトのみ）

• 酵素玄米おむすび心玄 平尾本店
• 所在地：福岡市中央区平尾4-4-2（西鉄平尾駅徒歩6分）
• 開設日：2024年4月25日
• 席数：8席
• 営業時間：月・火・水 10:00〜19:00、木・金・土・日・祝 8:00〜17:00
• 定休日：不定休

本記事は心玄の発表をもとに作成