熊本市で「日本料理 五感」を営む店主の山本氏は、コース料理の締めくくりとして提供してきた自家製塩アイスをもとに開発したクラフトアイス「無垢 -MUKU-」の先行販売を、応援購入サービス「Makuake」で開始した。2026年8月30日のプロジェクト公開から20時間で目標金額の236％となる236,950円の支援を集めている。同プロジェクトの売上の一部は、令和8年熊本地震の復興支援として寄付される。

「無垢 -MUKU-」は、日本料理のコースの最後に出していた自家製の塩アイスが原点となっている。来店客から持ち帰りや個別購入の要望を多く受けたことをきっかけに、全国販売に向けた商品開発が始められた。

看板商品の「とろける塩ミルク」は、熊本・天草の自然塩をアクセントに使用し、熊本県産ミルクのコクと甘みを引き出している。余計なものを削ぎ落とす日本料理の考え方を取り入れ、口に入れたときのミルクのコクと、塩によって甘さが切れる後味を特徴とする。甘さを抑えた仕立てにより、日本酒やワインといった酒類とのペアリングにも対応するとしている。

震災を経て進めた全国展開と復興への支援

全国販売に向けた準備を進める中で発生した「令和8年熊本地震」により店舗も被災し、一時はプロジェクトの進行について葛藤があったという。しかし、熊本の食文化を守り、食材や生産者の魅力を全国へ届けることが料理人としての復興への一歩になると判断し、予定通りプロジェクトを実施することを決めた。

Makuakeでの先行販売開始後は、目標金額を達成しただけでなく、全国から熊本への応援や復興支援に関するメッセージが寄せられているとしている。

全5種の和フレーバーと来店型の特別リターン

今回の先行販売では、看板商品である「とろける塩ミルク」に加え、「和紅茶」「きなこ」「抹茶」「黒ごま」を合わせた全5種類の和フレーバーが展開されている。素材そのものの香りや味わいを引き出すよう仕立てられており、Makuake限定の「超早割（15％OFF）」などのリターンが用意されている。

また、アイスの配送だけでなく、実際に熊本へ足を運んでもらうことを目的とした体験型リターンも設定された。通常営業では提供していない同プロジェクト限定の特別コースや、熊本の日本酒ペアリング付きコースを「日本料理 五感」の店舗で味わうことができる。

一般販売と熊本の魅力発信に向けた今後の展開

Makuakeでの先行販売終了後は支援者へリターンを順次届け、その後は公式オンラインショップでの一般販売を予定している。

今後は熊本の生産者との連携を深め、地域の素材と日本料理の技術を掛け合わせた商品づくりに取り組む方針である。アイスを通じて熊本の食材や地域の魅力を全国へ発信し、現地を訪れるきっかけをつくることを目指している。

本記事は日本料理 五感の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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