新潟農業・バイオ専門学校と柏露酒造、酒粕カレーを共同開発 9月5日に試食販売へ
新潟農業・バイオ専門学校バイオサイエンス科の学生が、新潟県長岡市の酒蔵である柏露酒造株式会社と連携し、酒粕を活用した「酒粕カレー」を共同開発しました。
2026年9月5日には、JR新潟駅「CoCoLo NIIGATA」内の店舗にて、開発した商品の販売および無料試食イベントを開催する予定です。
廃棄される酒粕の有効活用を目指し共同開発
日本酒の製造工程で生じる酒粕は、酵素や酵母由来の栄養が豊富に含まれている一方で活用先が限られており、国内では年間約2万トン近くが食用として使い切れずに廃棄されたり、安価な飼料に回されたりしている現状があります。
新潟農業・バイオ専門学校バイオサイエンス科食品開発・醸造コースの学生らは、この課題解決に向けて酒粕の活用方法を模索し、科学や醸造の知見を活かして新しいカレーの開発に取り組みました。
酒粕と新潟県産豚肉を組み合わせた味わい
開発された酒粕カレーは「新潟らしさ」をコンセプトとしており、柏露酒造の酒粕と新潟県産豚肉、厳選したスパイスを使用しています。酒粕のコクと深み、スパイスのキレを表現した商品となっています。
9月5日にJR新潟駅内で試食販売イベントを開催
「新潟日本酒リーグフェスタ2026秋」のプレイベントとして、2026年9月5日に一日限りのイベントが実施されます。開発に携わった学生が店頭で接客を行う予定です。
イベントの開催概要は以下の通りです。
- 日時：2026年9月5日（土） 11:00〜16:00頃
- 場所：CoCoLo新潟 2F WEST SIDE ぽんしゅ館 クラフトマンシップ（ぽんしゅ館 新潟驛店）
- 内容：酒粕カレーの販売および数量限定の無料試食提供、酒粕を使用したおつまみの提供、柏露酒造の清酒を使ったオリジナルドリンクの提供（有料）
- 対象：一般来場者・メディア関係者
学校およびグループの概要
- 学校法人国際総合学園 新潟農業・バイオ専門学校
- 所在地：新潟県新潟市中央区長潟2-1-4
- 代表者：大田 英則
- 公式サイト：https://abio.jp
- NSGグループ
- 事業内容：教育、医療・福祉・介護、健康・スポーツ、食・農など多岐にわたる事業を展開する101法人で構成
- 公式サイト：https://www.nsg.gr.jp/
本記事は新潟農業・バイオ専門学校の発表をもとに作成
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