愛知「発酵食文化」振興協議会は、2026年11月23日（月・祝）13:00から愛知県半田市の半田赤レンガ建物で「―愛知の発酵の魅力を、世界へ― うまみ県あいちフォーラム」を開催する。味噌、しょうゆ、酢、みりん、日本酒、漬物といった多彩な発酵食文化が根付く愛知の魅力を国内外に発信し、発酵食をめぐる旅へとつなげることを目的とした無料のトークイベントとなる。会場参加60名に加え、オンラインでの一般参加も受け付ける。

多角的な視点から発酵の魅力を紹介する第1部

第1部「発酵がつなぐ、世界と食卓」には、料理研究家の土井光さん、HAKKO EXPO & MARKET主催の鈴木将さん、株式会社bacterico代表取締役の菅沼名津季さんの3名がゲストとして登壇する。「料理」「世界から見た発酵」「腸内細菌・健康」など、それぞれの専門分野から発酵食の魅力を紹介する。各視点からの話に続き、愛知の発酵食の特徴や魅力についても語られる。

愛知の食文化や地域の営みに迫る第2部

第2部「愛知の発酵、食べるだけじゃもったいない！ ～作り手を知れば、発酵はもっとおいしくなる～」では、愛知の発酵食に焦点を当てたトークセッションが行われる。発酵食を推進する実践者として俳優の斎藤工さんをゲストに迎えるほか、菅沼名津季さんと食のアトリエゆいの森代表の古澤久美さんが登壇する。進行はStay Aichiの吉田さき子さんが務め、愛知の食文化や地域の営み、現地で味わう楽しさを掘り下げる。

本フォーラムは会場とオンラインの両方で実施される。会場参加に当選しなかった場合やオンライン参加を選択した人には視聴のためのURLが送付される。

開催概要は以下の通り。

• 名称：―愛知の発酵の魅力を、世界へ― うまみ県あいちフォーラム
• 日時：2026年11月23日（月・祝）13:00～15:50
• 会場：半田赤レンガ建物　屋内カフェスペース（愛知県半田市榎下町8）
• 主催：愛知「発酵食文化」振興協議会
• 参加費：無料
• 定員：会場参加60名（申込多数の場合は抽選）オンライン参加可（定員なし）
• 申込期間：2026年10月20日（火）～11月11日（水）正午まで
• 抽選結果：2026年11月13日（金）17:00までに通知
• 申込方法：指定のフォーム（https://hakko-aichi.jp/kiun-entry/）より受付
• 問い合わせ先：aichi-kanko@jrta.co.jp

本記事は愛知「発酵食文化」振興協議会の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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